あさイチ 2023年5月15日(月)放送
「宇和島風鯛めし&カリカリじゃこサラダ」
今回は愛媛県宇和島市の郷土料理アレンジした冷たいつゆをかけて食べる「鯛めし」とドレッシングにだしを使った「カリカリじゃこサラダ」を山本麗子さんが紹介してくれました。
「宇和島風鯛めし」レシピ
材料（2人分）
鯛（刺身用） 100～120g
きゅうり 1本
わかめ（塩蔵） 30g
卵 2個
温かいご飯 2杯
塩 小さじ1/3
【鯛めしのつゆ】
かつおと昆布のだし 300ml
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々
＜作り方＞
1.鯛めしのつゆを作る
鍋にかつおと昆布のだし（300ml）入れて火にかける。沸いたらしょうゆ（大さじ1と1/2）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩（少々）を加えて混ぜ、煮立たせてアルコールを飛ばす。火を止めて冷ましておく。
2.鯛の下ごしらえ
鯛は7～8ｍｍのそぎ切りにしてボウルに入れる。塩少々をふり、1で冷ましておいた鯛めしのつゆを50mlかけて5分間おく。※こうすることで魚くささが取れる。
3.その他の下ごしらえ
きゅうりはピーラーでしまむきにして、薄い小口切りにする。別のボウルに入れ、塩（小さじ1/3）をふって塩もみする。わかめは水で戻して一口大に切る。
4.盛り付ける
深めの器に2の鯛、3のわかめ、水気を絞ったきゅうりを入れる。あいたところに卵を割り入れ、冷ましておいた1の鯛めしのつゆをかける。温かいご飯を添えて完成です。
全体を混ぜてご飯にかけてお召し上がり下さい。
「カリカリじゃこサラダ」レシピ
材料（２人分）
ちりめんじゃこ 30g
レタス 1/4個
きゅうり 1/2本
新たまねぎ 1/2個
ミニトマト ８個
植物油 大さじ1弱 ※ごま油（白）でもよい
【ドレッシング】
かつおと昆布のだし 100ml
しょうゆ 大さじ1と1/2
酢 大さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ3
塩 少々
こしょ う少々
＜作り方＞
1.じゃこを炒める
フライパンに植物油（大さじ1弱）を入れて中火で熱する。ちりめんじゃこを加え、焦がさないようにカリカリに炒める。バットに取り出し粗熱を取る。
2.野菜の下ごしらえ
レタスは一口大にちぎる。きゅうりは5～6mmの輪切り、ミニトマトは半分に切る。新たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきる。
3.ドレッシングを作る
ボウルに、かつおと昆布のだし（100ml）、しょうゆ・酢（各大さじ1と1/2）、塩・こしょう（各少々）を入れる。最後にオリーブオイル（大さじ3）を加え、泡だて器でよく混ぜて乳化させる。
4.盛り付ける
器にレタスを敷き、きゅうり、たまねぎ、ミニトマトを飾る。3のドレッシングを全体にかけ、最後に1で炒めたじゃこをふったら完成です。