ノンストップ 2023年5月16日(火)放送
笠原将弘のおかず道場「サーモンとスナップエンドウのおかずサラダ」
火曜日は和食の名店「賛否両論」の店主 笠原将弘さんが、定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回のお題は「サーモンとスナップエンドウのおかずサラダ」です。今が旬のスナップエンドウとサーモンを使った絶品おかず。豆腐を使った特製ソースで、ワンランク上の味に仕上げる笠原流テクニックは必見です。
「サーモンとスナップエンドウのおかずサラダ」
材料(2人分)
サーモン(刺身用) 100g
スナップエンドウ 6本
紫タマネギ 1/4個
ミニトマト 4個
貝割れ 1/2パック
粒マスタード 大さじ1
しょうゆ・みりん 各大さじ1/2
【豆腐入りソース】
木綿豆腐 1/2丁
万能ネギ 2本と1/2本
オリーブオイル 大さじ1と1/2
ニンニク(すりおろす) 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
粗びきコショウ(黒)少し
<作り方>
1.豆腐入りソースを作る
木綿豆腐はペーパータオルで包んで重しをして、30分ほどおいて水切りをする。
2.水切りした豆腐をボウルに入れ、オリーブオイル(大さじ1と1/2)、ニンニク(すりおろす)小さじ1/2、塩(小さじ1/4)、粗びきコショウ(黒)少しを加え、泡だて器でペースト状になるまで混ぜる。
3.万能ネギを小口切りにして2のボウルに加え、混ぜ合わせる。
※マヨネーズの代わりに豆腐を使ってヘルシーながら食べごたえのあるソースに仕上げます。タルタルソースのように揚げ物に添えてもおいしいし、どんな野菜にも合うソースです。
4.サラダの下ごしらえ
スナップエンドウは筋をしっかり取り、熱湯で20秒ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、3等分に切る。
5.サーモンは1.5cm角に切る。紫タマネギは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを除き、横半分に切る。貝割れは根元を切り落とす。
6.5のサーモンと紫タマネギ、4のスナップエンドウをボウルに入れ、粒マスタード(大さじ1)、しょうゆ・みりん(各大さじ1/2)を加えてさっくり和える。
7.盛り付ける
6で和えたものを器に盛り、3の豆腐ソースを添える。4のミニトマトと貝割れを彩りよく盛り合わせたら完成です。
笠原さんがスナップエンドウに甘みをまとわせた、デザート感覚で食べられるあえ物を教えてくれました。
「スナップエンドウとレーズンのはちみつあえ」
<作り方>
1.スナップエンドウ(10本)は筋をしっかり取って、熱湯で20秒ほどゆでる。ザルに上げて湯をきり、3等分に切ってボウルに入れる。
2.1のボウルにレーズン(15g)、はちみつ(小さじ2)、塩(1つまみ)を加えて混ぜる。
3.仕上げに黒コショウ(適量)をかけて完成です。
チーズや生ハムを添えてもおいしいです。子供のおやつやお酒のおつまみにも合います。