一昨日の日曜日、おうちタスカジで鹿肉を料理し、昨日はそれを温め直して夕飯にいただきました。
これまで鹿肉では赤ワイン煮を始め、いろんな料理を作りました。
その結果、我が家的にはこのスパイスカレーの極みと言っても過言でない、ローガンジョッシュでいただくのが最も美味しい食べ方と言う結論に達しました。
今回シーちゃんのお友達のオバチャンから頂いた鹿肉は、トレーに載ってプロがラップした明らかに売り物。
外から見るととてもきれいだったので、近所のオッチャンにもらったものほど手間もかけず、直ぐ料理に使えると思っていたんです。
ところが解凍すると、中の方は同様に、いやオッチャンの鹿肉以上に、トリミングしないと到底料理に使えるものではなかった。
おまけに、今回のは獣の毛までついていて、これを１本残らず取り除くのにかなり苦労しました。
「以前にもご紹介した通り」、解凍後食べやすい大きさに切り分け、上質のキッチンペーパーでしっかり包み、一晩冷蔵庫でしっかりドリップ抜きしました。
それを「こちらのレシピ」でローガンジョッシュに。
ヴェニソンローガンジョッシュをおすそ分けしたかったので、レシピの２倍、約６人分を煮ましたが、トリミング後の鹿肉の目方がレシピの２倍には及ばず、結局出来上がったのは４人分。
ベーカリーで買ったナンを温めてバターを溶かし、バターナンを付け合わせ。
ご飯はシンプルに白ご飯。
スパイスの辛味をやわらげるライタも準備。
予想以上に汚い肉だったので臭みを心配していたのですが、一晩しっかりドリップ抜きした甲斐あって、今回も最高のヴェニソンンローガンジョッシュに。
臭みは頼りないほどなし！
レシピでは使っていませんが、フェヌグリークも加えて煮たので、あの癖になる苦味の効いた、ますますスパイスカレーの極みと呼ぶカレーでした。
この冬は鹿肉の当たり年でした。
しかもいただいたのはいずれもシーちゃんつながりのお友達から。
シーちゃんのおかげです。
もちろんシーちゃんにも、今回も美味しい鹿肉を２日に渡って食べさせて上げました。
来年の冬もまた、大好きな鹿肉が沢山食べれる機会に恵まれますように。
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