昨日はアンガスビーフの肩ロースステーキ用を２枚買って来ました。
今晩はステーキアンドチップスやけど、シンプルにバターソースで焼いたので良い？と聞くと、旦那がステーキダイアンが食べたいとリクエスト。
レシピを検索し、いくつか欠けるものもあったのですが、代用品を使い作ってみました。
ステーキダイアンと言うと、アメリカ時代にレストランで１回食べたことがある。
ステーキハウスではなくファミレスで。
多分チーズケーキファクトリーだったと思う。
どんな味だったのか全く記憶にない。
と言うか、記憶に残るほど美味しい料理ではなかったんだと思います。笑
「ウィキペディア」によると、元々はバター、ウスターシャーソース、塩こしょう、パセリとシンプルなものだったのが、時代と共にブランディやクリームが加えられ進化したようです。
今回は「こちらのレシピ」を参考にし旦那のリクエストに応えることに。
がしかし、突然作ったことのない料理をリクエストされても、材料が全部そろわない！
ブランディもなければディジョンマスタードも我が家にはない。
ブランディは以前は料理用に常備していましたが、旦那が飲んでしまい、肝心の料理に使う時に空瓶ってことが何度かあったので、最近は買わないことにしています。
ディジョンマスタードはその風味があまり好きじゃないので買わない。
そこで、ブランディの代わりにはバムース（ベルモット）、ディジョンマスタードの代わりにはイングリッシュマスタードを使って作ってみることに。
ちなみにバムースとは商品名がマティーニとかチンザノと言うハーブやスパイスを含んだ果実酒。
ワインまたは酒代用でも大丈夫です。
イングリッシュマスタードは日本の練りがらし代用で問題なしです。
レシピではステーキを焼いたフライパンでソースを作っていますが、私は別途ソースを作り、ステーキの焼き上がりに加えるようにしました。
またレシピではブランディでフランベ（酒に着火して一気にアルコールを飛ばす調理法）していますが、バムースのアルコールは１８％と低いし、火事のもとになることはしてません。
細かくみじん切りしたたまねぎ１／４個と、同じく細かくみじん切りしたニンニク２かけほどをたっぷりのバター（２５ｇ）で炒めます。
レシピでは１分程度炒めているだけですが、私は５～６分しっかり炒めました。
たまねぎの色が黄金色になったらバムース１／４カップを加え、アルコールがほぼ完全に飛ぶまで煮詰めます。
ウスターシャーソース（なければ日本のウスターソース）大さじ１とイングリッシュマスタード小さじ２を加え、マスタードが溶けるまで混ぜながら１分弱炒め煮します。
水１カップと顆粒コンソメ小さじ１強を加え、火を一気に強め、水分が半減しソースがトロトロになるまでグツグツ煮詰めます。
ブラックペッパーをたっぷり加え、必要に応じて塩少々で味を調え、生クリーム１／４カップとみじん切りしたパセリの葉大さじ１を加え、１分程度煮たらソースは完成。
肉を好みの焼き加減に焼き、最後に別途作ったソースを加えて絡めたら、ステーキダイアンの出来上がり！
うちの旦那は料理が不味い時はああだの、こうだのうるさいほどケチをつけますが、美味しい時は何も言わず黙って食べる人。
その彼がポジティブなコメントする時は、相当美味しい時です。
昨日は一口ステーキを食べ、グッドソース！と絶賛。
確かにこれまで作った色んなステーキソースより群を抜いて美味しかったし、アメリカのファミレスで食べたものとは全く別物。
ブランディやディジョンマスタードを使えば更に美味しいかもですが、自宅にある調味料を代用しても十分美味しいステーキソースになります。
マスタードを加えていますが辛さはさほど感じないので、お子さんでも食べれそうなステーキソースです。
ただお子さん用には、砂糖を少々加えて上げるとより食べやすいと思います。
あくまでも輸入肉のステーキだから美味しいソースです。
和牛や国産牛の霜降ったステーキでこれを作ったら、脂っこくて胸焼けすること間違いなし。笑
柔らかく脂っこい日本のステーキ肉は、おろしポンズで食べるのが一番美味しい。
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