昨日は私の新作レシピで晩御飯でした。
いつもは豚肩ロースまたはロースで作るお料理を、ちょっと工夫して脂肪の少ない豚ヒレ（ポークテンダーロイン）で。
ローストポークテンダーロイン
またまた「アメリカンミートジャパンさん」からお声がけがあり、アメリカンポークヒレアンバサダーに選ばれ、麦育ちの四元豚ヒレを２本もご提供していただきました。
昨日はその１本を使いローストポークを作ることに。
豚ヒレと言うと、もう１３年も前のことですが、私の人生で数少ない輝かしい栄光の１つ、「横浜ベイシェラトンホテルの料理コンテストで西洋部門グランプリ」を獲得した時のメイン食材。
その時のことが懐かしく思い出され、ご提供いただいた豚ヒレを似たような調理法で料理することにしました。
豚ヒレは観音開きし、ラップ２枚に挟んでミートハンマーで２倍の大きさになるまで叩きます。
塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダー、刻んだパセリの葉をまぶし、１５ｇほどのバターを１ｃｍ角程度にちぎって各所に載せて巻きます。
巻いた豚ヒレを更にラップに並べた豚バラ１０枚ほどで包み、タコ糸で縛って準備完了。
トレーに水３００ｍｌほどを注ぎ入れ、その上にワイヤーラックをセット。
塩小さじ１とオリーブオイル大さじ１を豚全体に刷り込みラックの上に載せます。
２３０度の高温オーブンで２０分、その後１８０度に落として更に２０分焼成。
温度計を刺し、中の温度が７４度くらいであれば完成。
アルミフォイルに筒んで２０分くらい休ませます。
休ませている間にトレーの水に氷を加えて急冷し、浮いた豚の脂肪をペーパーで濾したヘルシーなストックでグレービーを作りました。
肩ロースやロースで作る時は薄く切り分けますが、柔らかいヒレなので、昨日はちょっと分厚くスライスしてみました。
こんがり焼いたローストポテトと茹でスティックセニョールを添え、たっぷりグレービーをかけて食卓へ。
中からはバターの脂肪、外からは豚バラの脂肪が染みた豚ヒレは、ジューシーでヤワヤワ。
豚独自の甘味が効いていて、最高に美味しかったです。
ただ１つだけ超残念だったのは、アップルソースも作ったのに、豚や芋をローストしている間オーブンの上で保温しておいたら、食べ終わるまですっかり忘れていたこと。
特別な日やおもてなし時の料理にもバッチリのローストポークテンダーロイン。
是非レシピを真似してみて下さい。
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