今までさんざんやるやる言いながら手を付けてこなかった「ハンバーグ」作りにこのたび挑戦した。普段親任せで料理なぞしない僕だが、フられ気分で、なんとなく。
素材は、業務スーパーで冷凍のものを揃えた。牛と豚の合い挽き肉をベースに、牛の細切れ肉をフードプロセッサーで砕いて併せ、そのうち半分を牛乳に浸しておく（臭み抜きおよび風味付け）。半日ほど経ったらザルで濾して軽く捏ね、残り半分の肉とさっくり混ぜ固め整形する。つなぎは一切使わない。調味料は塩と黒胡椒くらい。
フライパンの火加減は終始弱火で、アルミホイルを被せてじっくり蒸し焼きにする。強火にするのは最後、焼き目を付ける時だけ。ただ今回は牛コマに脂が多かったせいか、脂が出過ぎたのが反省点。
出過ぎた脂はタレに使う。業スーで売っていたステーキソースに、料理酒やらみりんやらおろしニンニクやら味の素やらバターやらを少量ずつ加えて味を整え煮詰め、本体に掛けて完成。
……美味い。旨いよ。充分うまい。手前味噌だが、たまには自分で作ってみるもんだ。達成感はもちろん、次はもっとこうしてみようだとか、向上心だって芽生えるもの。
うちのお袋は肉が食えないので、親父にだけは食わせてやった。けど、あまり反応良くなかったな。素直じゃないね！
元々わたくし、いきなりステーキのワイルドハンバーグが大好きなんですよ。そこを目指し今後も精進して参る所存です。
▼ちなみにこれ、先日食ってみたんですが俺のバーグをやすやす超えてきやがりました……
＼よかったら応援お願いします／
