カルダモンロールの成形で、
お惣菜パンを作ってみた
スペルト小麦はリッチ生地にすると
歯切れが良すぎたので、
もっちりを目指した配合を考えたつもりですが、
何分素人なので、正解が分からない(^^;
私が酒粕酵母でハードパンを焼くと、
もの凄く重いむっちり系のハードパンになっちゃうので、
この特性を生かして、酒粕酵母を採用！(^^)
覚書レシピ
●スペルト小麦粉 230ｇ
●元種 83ｇ
●ヨーグルト 40ｇ
●水 96cc
●塩 5ｇ
●砂糖 14ｇ
〈具・・生地230ｇ〉
〇ケイパー 20ｇ
〇ドライトマト 2枚
〇シュレッドチーズ 20ｇ
〇ニンニク 少々
〇バター 10ｇ
〇しし唐 少々
バジル オレガノ 適宜
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捏ね上り
可愛いなぁ
三つ折りにして、棒状に4等分
くるりんこんと巻いて2次発酵へ
もの凄く柔らかい生地なのでダレます
窯入れ前
水分を減らすとパサついちゃう(^^;
仕方が無いのでリング型を注文しました(^^;
焼き上がり
蒸らし4分 230℃8分 180℃8分
あまり窯伸びしないです
私の作り方が悪いのか、
きっと上手な方が使えばそれなりに焼けるのでしょう(^^;
同じ生地でフィグも焼いた!(^^)!
生地230ｇ イチジク80ｇ クルミ25ｇ
やっぱりドライイーストよりも
もっちり焼きあがりました(^^)
クラストはドライイーストの方がパリパリでした
パンによって使い分けようと思います(^^)
味は美味しかった(^o^)
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