南蛮漬けは小麦粉・片栗粉どっちで揚げるのがいい？迷ったら片栗粉！双方の解説とレシピ

maruは揚げる時いつも「どっちがいいんだっけ？」って思ってました！

専門家で意見が分かれるところですが、maru的にはここは「片栗粉」をおすすめします！

そしてなぜ、片栗粉を選んだのか「小麦粉の良さ、片栗粉の良さ」を交えて解説していきます^^

もし、今晩のおかずに「南蛮漬け」を考えていたらレシピも見てってくださいね〜。

南蛮漬け揚げる時になに使う？

「南蛮漬け」は、肉や魚の唐揚げにネギや唐辛子の入った甘酢を絡めた料理です。主に鶏肉、豆アジ、わかさぎ、シシャモなどが使われなす。比較的長く保存することができるため保存食に向いており、長く漬け込めば骨まで食べられます。

「小麦粉」か「片栗粉」を使うか、それぞれの粉の特徴と片栗粉をおすすめする理由を解説します。

小麦粉の場合

• グルテンを含むため、水に溶けやすく、火を通すとしんなりした食感になります。
• 素材がモサっと重たくなることがあります。
• 揚げた際に素材同士がくっ付き合ってしまうことがあります。
• 小麦粉には旨味が豊富に含まれているので、南蛮漬けのタレに漬けるのには向かないかもしれません。

片栗粉の場合

• でんぷんから成り、水に溶けにくく、火を通すとカリッとした食感になります。
• 素揚げより衣が食材によく絡み、美味しさを引き立てます。
• モチッとした食感を生かすことができます。
• 片栗粉には旨味が少ないため、南蛮漬けの味付けの良さを引き出せます。

唐揚げは小麦粉で揚げるのが一般的ですが、南蛮漬けはタレに漬け込む料理なので、その独特の食感と旨味を出せるほうを選びましょう。

また南蛮漬けの場合、揚げた時の食感がしんなりさせるより、サクッとさせるほうが、漬けた時の食感のバランスが良いので片栗粉を推奨します^^

ただ、ここは好みになると思うのでどちらが正解！ってことはないです。

アジの南蛮漬けレシピ

南蛮漬けと言ったら「アジ」ですよね？^^アジも揚げやすい小アジが多いと思いますが、普通のアジを3枚おろしにしたレシピです。

野菜たっぷりアジの南蛮漬け：材料（3尾分）

アジはおろしてあるのがラクですが、丸ごと購入したら３枚におろし、小アジの場合は腹わたを取って置きます。

水を使わず、基本調味料の量が同等なのでカンタンです^^（２尾で大さじ３位）えーっ！って思うかも知れませんが美味しいですよ。

野菜たっぷりアジの南蛮漬け：作り方

①玉ねぎ、人参、ピーマンは細切りにしておきます。

②3枚におろしたアジの1枚を3等分にして片栗粉をまぶしておきます。

③揚げ油を170℃に熱し、②を入れて両面こんがりきつね色になるまで3分ほど揚げ、油を切っておきます。

④耐熱容器にAの調味料を入れて混ぜ合わせ、ラップをして600wの電子レンジで2分加熱し先に①を入れ混ぜます。

⑤次に熱いうちの③を入れて全体を和えます。粗熱を取ったら冷蔵庫で30〜1時間ほど味を馴染ませて出来上がりです。

⑥お皿に持ってお好みで大葉をのせて完成です。

香ばしく揚げたアジとたっぷり野菜に、さっぱりタレがシャキシャキ食感がよくおつまみにご飯のおかずにぴったりです。

今回は玉ねぎの辛味を残すために水にさらしてませんが、辛味が気になる方は水にさらしてから使ってください。また、鷹の爪の量もお好みで調整してくださいね^^

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まとめ

南蛮漬けを揚げる時に小麦粉を使うか、片栗粉を使うか迷った時は。

小麦粉は

• 火を通すとしんなりした食感。
• 素材がモサっと重たくなる。
• 揚げた際に素材同士がくっつきやすい。
• 小麦粉には旨味が豊富。

片栗粉は

• 火を通すとカリッとした食感。
• 衣が素材に絡みやすい。
• モチッとした食感になる。
• 片栗粉には旨味が少ない。

双方の良さと自分の好みで使い分けて見てくださいね。

皆さんの晩ごはんのお役に立てれば嬉しいです^^