とある肉屋のブログ

商品紹介の第2弾として、主力の焼肉を紹介したいと思います。

カルビ、ロース、ハラミ、クラシタ、ハネシタ、ミスジ、カイノミ、イチボ・・・、ちらほらと聞いたことがある語句もあるかと思います。
焼肉屋さんに行って、これってどの部位のことなんだろう？

これって、どんな味なんだろう？　って、思ったことありませんか？

それぞれ、ちゃんと、説明できる方は素晴らしい通の方です！
ただ、ちょっと、部位ごとの説明だと、難しくなってしまうので、すごく大雑把に説明したいと思います。

例えが適切かどうかの細かいことは目をつぶってください（笑）

まずは、お魚をイメージして下さい。（笑）
魚は大きく分けて、背中側と腹側の上下に分けることが出来ます。

肉質の特長として、背中側は身が詰まった筋肉質な部位であり、腹側は内臓を守るため柔らかな脂肪性のある部位です。
牛肉も同じように背中側とお腹側に大きく分けることが出来ます。

背中側には、ヘレ、サーロイン、リブロースと言った、聞いたことがある有名な部位があります。

反対にお腹側は？

そうなんです。脂肪が多い部位であり、可食部分を取り出すのが手間で、相対的に背中より価値が下がる部位なんです。

実は焼肉で使用されている部位は、真ん中から下部分が主力なんです。あくまでも、大雑把に言うとですが・・・（笑）
焼肉で使用される部位は、どうしても脂肪が多い部分になりますので、お店で網の上で焼くという食べ方が、適度に脂が落ちて美味しい食べ方になります。

当店で使っている３つの商品は、主にこの部位を使用しており、背中に近くなるほど、上になる感じです。

厳密には、細かく部位ごとに、可食度合いにより価値が違います（笑）
焼肉セットに対して上焼肉と焼肉王道セットは、脂より、お肉らしい味の比率が高い部分を使用しているというイメージです。

ちなみに自分は、脂は好きな方です。

家で焼肉を試した際、いつもはフライパンでミディアムレア気味に焼いて食べるのですが、その日に限って、焼いている最中に電話が鳴って、火をかけたままにして短い電話をしてしましました。

戻ってふたを開けると、脂の溶け出たプールの中で、硬くなった肉がたたずんでいました・・・（泣）

お肉を焼く際の火加減にはご注意を（笑）