料理の素材を科学する！ってほどでもないけれど

【４月１８日は何の日】よい歯の日

【４月１９日は何の日】シュークリームの日

【前の答え】タンドリーチキン
Ｑ１，ボクはどこの郷土料理でしょうか？
　　　　ａ，アメリカ　　ｂ，インド　　ｃ，エジプト　　ｄ，トルコ
　　　　　→ｂ，インド・パキスタン両国に広がっているパンジャブ地方の郷土料理です

Ｑ２，ボクが広まったのはいつでしょうか？
　　　　ａ，１７世紀　　ｂ，１８世紀　　ｃ，１９世紀　　ｄ，２０世紀
　　　　　→ｄ，Moti Mahalの創業が1947年ですから。

Ｑ３，ボクに赤味をつけるものは何でしょうか？
　　　　ａ，コチニール　　ｂ，食紅　　ｃ，唐辛子　　ｄ，パプリカ
　　　　　→ｄ，


【脳トレの答え】おはぎ

【正しく読むと？の答え】三階　　　さんがい

【空欄にチャレンジの答え】〇△せ△たま▢　　　おんせんたまご


【今日の話】
古くからボクは「春を告げる山菜」の一つとして親しまれてきました。
定番中の定番といえる人気の食べ方が天ぷらです。
油で揚げることによって、ボク特有の苦みと香りを味わいやすくなります。
食べるときは天つゆではなく塩で食べると、
香りや苦みが消えることなく、程よく感じられるのでおすすめですよ。
ほのかな苦みを春の味として毎年楽しんでいますが、
我が家にある木も芽吹き始めました。
楽しみです。
早く天ぷらにして食べたいものです。
天ぷらの他にも、春の苦みを優しく感じたいならごま和え、
ダイレクトに感じたいならおひたし、刻んで炊き込みご飯もありですね。
しかし、ボクに含まれるビタミンE、ビタミンK、β-カロテンは脂溶性ビタミンなので、
油と一緒に摂ると吸収率を高めることができるので、天ぷらが一番のおすすめなんです。
そうそう、下準備の時に気をつけてもらいたいことがあるんだ。
ボクに含まれるビタミンB群、ビタミンC、カリウムは水溶性なので、
長時間水に浸けておくと栄養分が水に流れ出してしまうし、
風味も失われてしまうのさ。
だから、洗ったら水を切ってすぐに調理に取りかかりましょう。
加熱を短時間に抑えるために、根元についている赤茶色い葉のようなはかまを取り除いてから
根元に切り込みを入れると早く火が通りますよ。
しかし、美味しいからと言って食べ過ぎると、
１００ｇあたり０．９㎎の鉄分、６００㎍以上のビタミンＡが含まれていますから
身体が変調をきたしますので注意しましょう。

Ｑ１．たくさんのトゲがついているのは、男ボク？女ボク？

Ｑ２，ボクはカリウムを多く含んでいます。どんな効果が期待できるでしょうか？
　　　　ａ，高血圧　　ｂ，不眠　　ｃ，風邪　　ｄ，肺炎



【今日のひと言】過去は消せないけど、未来は自分でつくれる


【今日の脳トレ】


【正しく読むと？】白湯

【空欄にチャレンジ】〇り△▢か▢