南船場、法善寺で人気の焼肉店【㐂舌 韻】さん
法善寺の一階はオーナー自らが腕をふるう
カウンターだけの特別な空間
予約も以前伺った時よりも取りにくくなっていて、3ヶ月ほど待ちました
外国の方がめちゃくちゃ多い法善寺へ
今宵、１１人だけのスペシャルな時間がスタート
今日の食材のラインナップ
万葉牛、熟成されたお肉、塩釜のまぐろ
どんな風に料理として出てくるのか楽しみです
お料理は【おまかせコース 19,800円】
美味しい白ワインと共にスタート
▪️牛骨スープ
スタートはこちらから
水と骨だけで作ったスープ
塩味はハマグリから、なんと滋味深い
▪️春のスナック
・万葉牛のタルタル
広島のビオラ、リアリナ
春菊と酒粕のペースト
タルトの上にのせて、スナック感覚でいただきます
一口、二口サイズだけど、その中は拘りが詰められてます
桜と一緒の演出に春満開です
▪️春のユッケ
万葉牛リブ芯たたいて
北海道ゆりねペーストが優しい
富山ホタルイカ、空豆、うすい豆、蟹など
春の食材は美味しいものが沢山
▪️刺身
宮城塩釜本鮪 1週間熟成
万葉牛イチボ昆布締め
花わさび添え
しっとりと濃厚な鮪、お肉に負けない存在感
お肉は昆布のミネラルが＋されて旨みが増してる
▪️春巻
鹿児島の筍
万葉牛の腕のすじ肉時雨煮
万葉牛サーロイン脂で揚げるという、贅沢さ
木の芽のソースが憎いです
ちょっとだけ赤ワインもいただきました
すごく美味しいのだそうです
▪️万葉牛シャトーブリアンとサーロイン薪焼き
遠火でじっくりと薪で焼き上げてるので、食べた瞬間の薪の香り
ぶわっと広がる
熟されてるお肉だから、噛めば噛むほど肉の美味しさを感じられます
▪️金柑の白和
クリーミーな白和えを、アイスワインと一緒に
まったり感が大人な味
▪️松坂牛サーロインすき焼き
春野菜 菜の花
奈良の春菊、ほうれん草
小松菜のグリーンソースと卵のエスプーマ
うまっ！最初の一口から美味しさが爆発
春野菜の苦味との相性も抜群
▪️ほおずき
フルーティーな酸味で口の中さっぱり
▪️酢橘冷麺
サイズもちょうどよく、お出汁のシャリシャリシャーベットでリセット
本日の焼肉のラインナップ
▪️焼肉定食
イチボ
ラムシン
ミスジ
ハラミ
オーナー自ら焼いてくださいました
美味しい炊き立てご飯と共に
やっぱり焼肉はご飯と肉を食う
これに限ります！
▪️紅甘夏ゼリー獺祭グラニテ
▪️桜餅風の桜チーズケーキ
デザートも季節に合わせて、一工夫されて楽しませてくれます
獺祭のグラニテ、爽やかな柑橘と合わせてあります
爽やかだな〜
▪️博多あまおうのいちご飴
目の前で飴を絡ませて仕上げてくれます
飴のパリパリ、苺の甘酸っぱさ、懐かしさいっぱいです
圧倒的な存在感のオーナー
お料理してる姿、説明時のお肉への愛情
その思いを聞いて食べるお料理は、より美味しく感じさせてくれます
これからも進化し続けていくのをたのしみにしてむす
ごちそうさまでした