こんにちは！
商品開発プロデューサー金谷です。
緊急事態宣言が解除され、少しでも早く
売上に繋げたい飲食店も多いのではないでしょうか。
当たり前のようで、意外とできていない、
売上を上げるための下記3つのポイントを
改めて見直してみて下さいね＾＾
なんといっても、商品は要（かなめ）！
でも、意外とお客様目線になっていないことが多いんです。
商品といっても、
・ネーミング
・味
・価格
・メニュー構成
・ポーション
・盛り付け
・提供方法
など、
いくつもの切り口がありますよね。
メニュー構成や、盛り付けなど
改善しやすいポイントから
見直してみましょう！
実は、自宅近くにある
チェーンの中華レストランのメニュー構成が
とても残念なんです。
息子（６歳）が好きなのですが、
行くと毎回、
「メニューが選びにくい！」という
小さなストレスを感じています。
メニュー構成を改善したら、
もっと売り上がるんじゃないか
と本気で思っています。
1番気になるのが、
セットメニュー以外が割高過ぎて
単品を選びにくい
というメニュー構成であること。
セットは、
メイン+副菜+デザートなのですが・・・
セットで選べるメインは
片手の数ほどなので、
「お得に食べたいなら
この中で選びしかないのか」
とかなりがっかり。
もし、セットを固定するなら、
単品の価格設定を見直して、
バリエーションを持たせる方が
満足度が上がると思います。
メニュー構成を考えるのに
必要なポイントの１つは、
お客様のニーズに合わせて、
組み合わせができること。
結果、追加の1品が頼みやすくなったり
使いやすくリピートが増えたりするので、
お店にとっても売上に繋がります。
ぜひお客様視点で考え抜いてみましょう！
思った以上に
商品の説明が長くなってしまいましたが^^;
商品の見直しができたら、
環境などのハード面や、接客などのソフト面も
チェックする必要があります。
毎日営業していると、良くも悪くも
「慣れ」が出てきてしまうんですね。
特に、「衛生面」は慣れが出やすい部分。
毎日見てると、汚れにも
気がつかなかったりするので、
新鮮な目でチェックするようにしましょう！
「このお店汚いな・・」と思われたら、
リピートには繋がりにくいです。
（ラーメン二郎のような業態は別ですw）
接客も同じ。
売上が上がらない店舗ほど、
接客が、悪い意味でいい加減です^^;
お店がたくさんある中で、
この少しの差が超大事！！！
この少しの差で
お店の印象が変わることも少なくありません。
リピートの分かれ目になるので
毎日気をつけたいポイントです。
最後は販売促進です。
「コンセプト、商品、店づくりができて入れば
自然とお客様が足を運んでくれる」
というのが、これまでの私の経験でした。
実際に、口コミだけで
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②お客様が、欲しい情報をチェックできる
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ファン作りやリピート促進にぴったり＾＾
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認知拡大も可能です。
コロナ渦でも、
お客様心理の関係を作り、応援してもらう為に
役立つこと間違いなしです。
①商品 ②商品まわり ③販売促進
この3つさえしっかり抑えれば、
必ず売上は上がります。
逆にいうと、
商品がしっかりできていないのに
販売促進をしては、リピートには繋がりませんし、
商品がよくても
例えば接客がいまいち、お店が汚かったら
ファンにはなりにくいです。
売上を上げていくには、
実は、とてもシンプル。
①②③をしっかり抑えて、
あなたのお店のファンを
どんどん増やしちゃいましょう⤴︎
この3つのポイントを
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商品開発プロデューサー
管理栄養士/カラーコーディネータ
2007年に起業。食と色のプロとして、
講演や研修、商品開発など多岐に渡って活動を行う。
セミナー実績は商工会議所、栄養士会など。
NHKなどメディアでも活躍。
Instagram：makiko_kaneya
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