José Tapas Bar Bermondsey Street

ロンドンに6店舗に加えアブダビにも新店舗を構える有名料理人、José Pizarro 氏の第一号店です。本物のスペン料理を広く知ってもらいたいとの想いから2011年に独立開業。イベリコ豚の生ハムにトマト味のトースト、パエリアといったタパス料理の数々をスペンのワインと楽しめる圧倒的に勝ち組の人気店となっています。着席は完全に来店順との方針は開業以来徹底、店先で名前を呼ばれるのを待ちます。

BBC等のテレビ出演やレシピ本でも知られる José Pizarro 氏。今や王立芸術院の飲食店も手掛けます。そのご出身はスペイン中西部のカセレス近郊の農村。かつてミシュラン一ツ星店であった「El Meson de Doña Filo, Madrid」にて料理長まで務めた後、ロンドンに拠点を移します。独立前はスペイン食材店の老舗「Brindisa」社にて飲食店業への進出を主導。オリーブオイルに酢、パプリカ、サフロンといった食材の普及に努めます。

それら全てが実を結んだ集大成がロンドン橋からも近いバーモンジーの角地に開業したタパス店。2011年6月の開店と共に一気に話題に、その秋発売の2012年版ミシュランガイドにて新規ビブグルマン店のひとつとして紹介されます。タパス人気の起点となった名店、入店待ち前提で訪れる価値のある一軒です。

扉には「着席までこちらでお待ち下さい」の一文。入店までの間、店先で飲み物を楽しみます。

「Pluma ibérica 5J (100g)」£18。カヴァと共に堪能します。

居心地の良い店内はカウンターを含め20席程度、活気に溢れます。

以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

José Tapas Bar Bermondsey Street
電話番号: 020 7403 4902
住所: 104 Bermondsey Street, Bermondsey, London SE1 3UB

こちらは北京で話題のスパニッシュ店「Iberico by TRB」です。

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Pahli Hill Bandra Bhai

当初は2020年4月に開店開業を計画するも、3月から始まった英国ロックダウンのため延期。まだまだコロナ渦中の10月にようやく始動。2022年年始にはビブグルマン店としてミシュランガイドにも掲載される等、瞬く間に有名店の仲間入りを果たします。

フィッツロビア地区の店舗は1階が現代インド料理店の「Pahli Hill」で地下がカクテルバー「Bandra Bhai」の構成。かつては1966年創業の老舗インド料理店「Gaylord」が店舗を構えていた事でよく知られる立地です。そこでインド南部バンガロールご出身の料理長、Avinash Shashidhara 氏が創り出すのはインド各地の伝統的な献立を独自の感性で洗練させた現代的なインド料理。分子料理を掲げた Claude Bosi 氏のミシュラン二つ星フレンチ「Hibiscus」の後、同じく一つ星のイタリアン「The River Café」で10 年間という稀有なご経歴にも納得です。他の同世代の人気料理家同様、英国各地から新鮮で安全な旬の素材を仕入れて調理。一品料理の中には、タンドールチキンティッカやサグパニール等のごく一般的な品々と初めて名前を聞く様なものが混在します。いずれも基本は数品を何人かで分けて戴きます。

事業の背景にはインドの Azure Hospitality 社、インド国内でも新発想の飲食店への支援を目的とした出資者です。お馴染みのインド料理をおしゃれに戴きたい、そんな期待に見事に応えてくれる名店です。

スパークリングワインに前菜「Small plates」からは定番「Papadi Chaat」£15。北インド地方発祥の軽食ですが、こちらではかぼちゃやザクロをミントとタマリンドのソースと共にヨーグルトであえて戴きます。

主菜「Big plates」からは、青草とチーズのカレー「Saag Paneer」£24を。名物「Pahli Hill Flaky Flatbread」£4.5、あるいは「Tandoori Sourdough Roti」£4.5と共に戴きます。

以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

Pahli Hill Bandra Bhai
電話番号: 020 8130 0101
住所: 79-81 Mortimer St, London W1W 7SJ

前々回掲載、ソーホー地区の人気インド料理店「Kricket Soho」の紹介です。

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Bancone

ロンドン自家製生パスタ専門店として、バラマーケットの行列店「Padella」と双璧をなす有名店。創業は2年遅れの2018年4月、1軒目の店舗をコヴェントガーデンを開店します。立地に内装、価格設定と競合店よりも気持ち高級路線で差別化を図ります。かつ、その後も2店目と3店目を2020年と2023年にそれぞれ開店。数でも優勢を築きます。

創業者は15歳の頃から飲食業に携わってきたというWilliam Ellner氏。高級店の品質を手頃な価格でという考えから「Bancone」を創立。仕事や買い物ついでにとの狙いで、1号店の立地にはコヴェントガーデンの繁華街が選ばれています。2021年より就任の総料理長は、名門ゴードンラムゼイ社から移籍のBen Waugh氏。「Bancone」の看板となる名品「Silk handkerchiefs, walnut butter, confit egg yolk」すなわち「絹のハンカチ」と名付けられた卵黄のラビオリを世に送り出します。素材となる自家製生パスタは固く手打ち。イタリア料理の定番に上質かつ多彩な食感と、卵黄が太陽の様に輝く外観が備わる事で特別な逸品となっています。訪れる美食家にとっても所謂SNS映え、ソーシャルメディアでの圧倒的な人気にも納得です。

ビブグルマン店としてはミシュランガイド2020年版から掲載。他の2店舗はソーホー地区のゴールデンスクエア店とバラ地区のバラヤード店。後者は2023年7月、バラマーケットを挟んだ「Padella」の反対側に開店。台湾式バーガーの人気店「Bao Borough」から徒歩1分の至近距離となります。

イタリアンといえば辛口プロセッコ。丸ごとブッラータの「Burrata, confit tomato, crouton, basil」￡11.5と。

これぞ「Bancone」の真骨頂、看板「Silk handkerchiefs, walnut butter, confit egg yolk」￡11。毎日約200食の注文が入る名作です。

以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

Bancone Covent Garden
電話番号: 020 7240 8786
住所: 39 William IV Street, London WC2N 4DD

当ブログにおける同じく自家製生パスタの人気店「Padella」の紹介です。

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Kricket Soho

臨時再開中の「北京上海東京おしゃれグルメ日記」ですが、ここから4回は2020年始に次ぎ2度目のロンドン編となります。

まずは2015年、ロンドン南部に位置するポップブリクストンのコンテナ店舗から始まった創作インド料理店。2017年1月5日にはおしゃれな飲食店の集まるソーホー地区に出店、同10月発表の2018年版ミシュランガイドでビブグルマンに選出という快挙を達成致します。例えば同じくソーホー地区に店舗を構えるタイ土鍋料理店「Kiln」は飲食店としても同世代、同期新規ビブグルマンとなります。

創業者は店舗を運営するRik Campbell氏と料理担当のWill Bowlby氏。大学時代の友人どうしでの起業です。一度はムンバイの飲食店で料理長を務める傍ら、インドの地方料理への造詣を深めたWill Bowlby氏。「Kricket」の献立表にあるのはインド各地で見かける料理の数々、そこに英国産の季節の素材を活用する事で独創的なひねりが効かされます。目指したのは伝統的な高級インド料理と近隣のカレー店の狭間を埋める創作インド料理。その読みは見事に的中、絶大な支持基盤を築きます。

2017年5月27日にはポップブリクストンのコンテナ店から撤退。翌年3月に念願の2号店をゆかりの地、ブリクストンに開店します。その後、2024年7月10日開業のカナリーワーフ店をもって事業は4店舗に拡大。ロンドンで最も勢いのある飲食店の一角を成します。

まずはプロセッコで。代表作ベルプリ「Bhel Puri」£8は「(v/vg)」表記のビーガン品目、トッピングはマンゴーとタマリンドとヨーグルト。

タンドールは定番「Masala naan」£4.5、大皿料理からはベジタリアン品目の「Grilled Squash」£16を。

一階は厨房を望むカウンター席、地下には団体用のテーブル席が並びます。

以上、価格表示は内税。会計時に別途、所謂チップの代わりにサービス料として一律12.5%が加算されます。

Kricket Soho
電話番号: 020 3019 8120
住所: 12 Denman St, London W1D 7HJ

当ブログにおける同ソーホー地区「Kiln」の紹介です。

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Iberico by TRB

地元で絶大なる支持を誇るミシュラン一つ星「TRB Hutong」を運営する「TRB Hospitaity Group」が手掛けるスペイン料理専門店。大規模な再開発が進む亮马桥地域、中でも観光の目玉となる亮马河を目前に一望する一等地に店舗を構えます。

まるで深海の様に青く装飾された長い廊下を進み辿り着くのは、ほぼ3面を大きめの窓で囲まれた大きな特別室の趣き。革張りソファにも近い座席と特に窓際の丸テーブルには、上流感という言葉が上手く当てはまります。対岸にはフォーシーズンズの住居「四季世家」にケンピンスキーホテル、遠くには东三环。夕暮れ時に始まる夕食では、目前の亮马河と周辺店舗の明かりが甘美に灯り始めます。ここはスペイン料理店。食事はやはり生ハム、腸詰類から楽しみます。調理時間の長いパエリアも予め注文。数品を経て、丁度よい頃合いに到着します。パエリアはまずは見た目を楽しんだ後、レモンを全体に絞って戴き味を堪能します。

かつて2008年、当時のミシュランニューヨークガイドで二つ星シェフであったダニエルブールー氏による中国進出第一号店「Maison Boulud 布鲁宫法餐厅」が北京市内「前门23号」に開店。その一員として北京に訪れたのが「TRB Hospitaity Group」創始者、イグナスルクレール氏でした。2011年には景山公园の東側に位置する智珠寺の天王殿を改修する形で「Temple Restaurant」すなわち現在の「TRB Hutong」を開業します。「Iberico by TRB」は「TRB」「Hulu」「Fork」「Peach」に次ぐ新事業。スペイン料理に勝機を見出したダニエルブールー氏の動向に今後も注目です。

「2018 Colet Viticultors Colet A Prior Brut Spain 2018 科菜特酒庄先锋干型起葡萄酒 西班牙」は カタルーニャ州ペネデスのブリュット。泡白赤いずれも398元均一の「Hand-picked worldwide wine selection 精选全球葡萄酒」からの選択です。

「Tuna avocado 风味金枪鱼牛油果」128元と「Premium cheese and cold cuts platter 甄选芝士冷切拼盘」328元。

パエリアは「Spanish mushroom paella 西班牙蘑菇饭」298元。おこげの具合も十分です。

Iberico by TRB 伊比利西班牙餐厅
電話番号: 185 0102 8040、137 1692 0704
住所: 北京市朝阳区麦子店街53号（亮马港湾东侧停车场内）

下記、当ブログにおける「TRB Hutong」の紹介です。

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Las Musas

首都北京が世界に誇る人気マイクロブルワリー「Slow Boat 悠航鲜啤」が経営を手掛けるメキシコ料理店。その三里屯旗艦店と同じ建物の1階に店舗を構えます。

開業は2021年4月。翌年5月には毎年恒例の読者投票による「Mexican Restaurant of the Year」に選出。流石「Slow Boat 悠航鲜啤」の知名度と実力がここでも発揮されます。フローズンマルガリータに始まり、自家製トルティーヤのタコスは8種。一番人気の牛舌を筆頭に豚肉のカーニタス、アボカドに牛肉数種、鶏肉、大西洋鱈と選り取り見取り。基本は3本組で提供されますが、追加料金でお気に入りの3種を組み合わせる事も出来ます。

毎週火曜日はここでも「Taco Tuesday」開催。150元で15本まで食べ放題の大盤振る舞いです。三里屯は「Q Mex Bar & Grill」「The Taco Bar」の2大巨頭が店舗を構えるメキシカン激戦区。切磋琢磨を重ね、更なる飛躍が期待されます。

まずは「Fresh Guacamole 新鲜牛油果酱」59元で。トルティーヤチップスとのセット価格です。フローズンマルガリータは「Las Musas Classic 经典玛格丽特」グラス55元を「冰霜」で注文します。

「Asado Steak Tacos 碳烤牛肋肉塔克」68元、「Roast Checken Quesadilla 烤鸡肉墨西哥煎饼」も68元です。

タップから戴ける「Slow Boat Seasonal Draft Beers 悠航鲜啤时令款」は3種。デザートは3種の牛乳を使った「Tres leches Cake 三奶蛋糕」40元を。

「Slow Boat 悠航鲜啤」旗艦店と同じ建物内、入口は左側に位置します。

Las Musas 墨西哥餐吧
電話番号: 010 6500 6084
住所: 北京市朝阳区南三里屯路6号（悠航鲜啤旁）

下記、当ブログにおけるお隣「Slow Boat Sanlitun Brewpub 悠航鲜啤 三里屯酿酒坊」の紹介です。

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元古雲境と元古本店

2016年1月、箭厂胡同のカフェ店舗と共に創立。「元古」の創始者は80年代生まれの傅湘锋氏、所謂「80后」の比較的新しい世代の経営者です。目指すのは伝統文化に根差した現代的な生活様式。提供されるのは簡素さと自然、暖かさ。中国式の下午茶や食を起点に、物販あるいは空間設計を通じて中国文化が本来有する価値を体現します。

中でも2022年8月に開店した「元古雲境」は当時の「元古」にとっての新しい取り組み。本格的な創作中華料理と酒類を提供する初の店舗として、三里屯太古里北区という立地が選ばれました。人気の煮出し中国茶はカフェ「元古本店 」と共通。木と石で構成された空間設計も「元古」創立の初心を受け継ぎます。食事は旬の食材を使った季節の品々。いずれも素朴な味付けで調理され、自然との共存を実感させてくれます。献立を開発されたのは、実は西洋料理ご出身の料理長。色形に盛り付けまで、その美的感覚が随所に発揮されます。

「元古」各店舗の内装を請け負うのは、同じく傅湘锋氏が代表を務める「无之设计」社。手掛けるのは飲食店から宿泊施設、会議場に集合住宅、富裕層の個人宅まで。伝統に価値を求め、都市ならではの生活美に共感する企業や個人からの支持を得ています。静けさと平穏な空間で楽しむ食、そこで得られる精神的な豊かさは「元古雲境」「元古本店」共通です。

今回戴いたお茶は「玫瑰雪梨煮白茶」1位58元。

見た目にも風情溢れる「芽苗…鲜椒秋葵」と「接骨木花小番茄」は共に38元。

「油封鸭腿菜饭」88元は「姜汁鱼汤煮奶白菜」58元と。

人気の百合根と海老の一品、「鲜百合蜜豆湖虾仁」108元。

元古本店の箭厂店で戴いたのは林檎と山査子の煮紅茶、「苹果山楂煮茉莉红茶」1位58元。

デザート一番人気の「茉莉清茶酪」45元は「春夏秋冬套餐」158元のセットメニューで。胡同でのお手洗いはほとんどが店舗の外、ここでは丁度お向かいにある公衆トイレを使わせて戴きます。

元古雲境
電話番号: 131 2686 9612
住所: 北京市朝阳区三里屯路11号太古里北区N4座3层

元古本店 箭厂店
電話番号: 176 1072 9600
住所: 北京市东城区箭厂胡同34号

当ブログにおける人気記事、长城への旅行記です。
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