イスタンブルのキッチン

地球の歩き方 aruco 04 トルコ (地球の歩き方aruco)

フィガロヴォヤージュ Vol.31 イスタンブールとトルコのリゾートへ。 (FIGARO japon voyage) [ムック]

hiromiohama | Instagram, Facebook | Linktreeトルコ在住２６年トルコ料理研究家。寿司や小麦粉料理なども。現在オンラインレッスン開催中です。

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私の身に起きたこととあるウイグル人女性の証言 [ 清水ともみ ]

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トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理教室をトルコと日本、オンラインでも開催している。

ディープなウイグル料理屋でオフ会！

なかなかタイムリーに投稿できていませんが・・・

友人のおすすめのウイグル料理屋さん。

だと思っていたら、

彼女とやりとりしたメッセージをよく読んでみると、

行く予定だったけどお休みで行かれなかったレストランだった！！

だからおすすめでもなんでもなかったんです〜

すみません！！

この日は

23年来の心の友でトルコトップブロガーのキラズさんと

以前東日本大震災の募金活動でご一緒した希帆さんとオフ会。

すごいローカル感が半端ないレストランで、

看板も小さくよくわからない。

しかもトイレがないってどうなっている？？

結構キョーレツ。

上の階が多分キッチンで、

下の階がテーブル席のみ。

客層はウイグル人と

中国人、

そして

私たち。

開店後すぐに満席になりました。

メニューはこちら↓

対ドルが下がるともちろん値段も上がりますので

料金表示はいつもシールで修正。

2024年4月現在で焼き餃子が約780円。

トルコ語だとカヴルマラーメン

焼きうどんです。

まあまあ美味しいけれど、

美味しいところの焼きうどんはもっと美味しいんです。

希帆さん、すみません！！！

希帆さんの初ウイグルがこんな結果になってしまいました

餃子は中国の餃子って感じで

花椒の香りが強く、

皮も分厚いので好みが分かれるかも。

それにしてもオフ会って楽しいですね🎵

色々なお話が聞けて自分一人で悩んでいたことや

頭の中にあったモヤモヤなことがなんか解決策の鍵になって

貴重な時間でした。

お付き合いくださってありがとうございました！

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進撃の「ガチ中華」　中国を超えた？　激ウマ中華料理店・探訪記【電子書籍】[ 近藤大介 ]

美味しいウイグル: 新疆ウイグル自治区の旅で出会った美味しいもの、珍しいもの、不思議なもの (湯澤文庫)

ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華　中国少数民族料理

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５月はトルコを不在にしております。

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『イズミル旅行記その1』ご無沙汰しております。いい加減充電しないといけないと思い、行ってきました、母娘でイズミルへ！本当はボズジャ島を狙っていましたが、J先生の投稿を読んで４年前に…

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銀座松屋でトルコベーカリーフェア

ガズィアンテプ食い倒れ旅行記がまだ途中ですが・・・

楽しみにされていた方もう少しお待ちくださいませね。。🙇‍♀️

ありがたいことにゴールデンウィークに伴って

日本からトルコへお越しの方などからお仕事のご依頼がたくさんいただくのですが、

来週から渡航なのでお断りしています。

せっかくお問合せくださったのに申し訳ございません。

今年は国移動が多かったり家族の行事があり、

（別にトルコ撤退とかではございませんよ。

先日も友人から、私が本帰国したという噂があるよと聞きびっくり！！

誰じゃ？ガセネタを流したのは）

なかなかタイミングが合わずお仕事をお引き受けできていない状態ですが、

たまに空いている日などもございますのでお問合せくださったら嬉しいです。

もしかしたら今年は日本で対面トルコ料理教室ができるかも！

とか密かに思っています〜。

さて、

昨日から松屋銀座でトルコベーカリーフェアが開催されているそうです！

Boyoz (ボヨズ)が日本初上陸ですって！！

Boyozボヨズとは、

１5世紀にトルコのエーゲ海地方に移住してきたセファルディム

（スペインから追放されたユダヤ人）から伝わったペストリーです。

ー参考文献　Izmir 101

お味はバターを使っていないシンプルなクロワッサンとでも言いましょうか、

ミルフィーユとでも言いましょうか。

丸い形が可愛らしい。

サクサクして小麦の味が味わえます。

イズミルのボヨズ、

ベイクドゆで卵と一緒に食べるのが一般的。

ameblo.jp

是非是非お試しくださーい！！

「トルコベーカリーフェア」銀座で - トルコパン「ボヨズ」日本初上陸、追いピスタチオ「バクラヴァ」も「トルコベーカリーフェア」が、松屋銀座地下1階にて2024年4月24日(水)から30日(火)まで開催される。「トルコベーカリーフェア」では、「パンの消費量世界一」と言われているトルコのパンや焼き菓子...

www.fashion-press.net

トルコの粉物ってたくさん種類があってどれもとっても美味しすぎで

私は自分歴史の一番痩せている時から約３０キロ太りました〜

ぎゃーーーーーー！！！😱って自分でもびっくり。

まあそれほど美味しいって事です。

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るるぶトルコイスタンブール超ちいサイズ（るるぶ情報版小型） [ JTBパブリッシング旅行ガイドブック編集部 ]

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弾丸ガズィアンテプ食い倒れ　その1

ちょっと前のお話ですが。。。

（2023年。。。汗）

友人に遊ぼうと声をかけると

「どこ行く？ガズィアンテプ？」

とのお答え。

「行っちゃおう！」

ともちろん即答。

わーい

こういうお友達って貴重だ！

ガズィアンテプとはトルコ南東部に位置し、

トルコでも美食の街として知られています。

結構弾丸でケバブやカトメル（ピスタチオのパリパリクレープとでも言いましょうか）だけを食べに行く人も多いんです。

友人が大好きだったこのレストラン。

私は3回目。

初めて食べたのはイスタンブールにポップアップレストランとして

肉をわざわざガズィアンテプから空輸して調理するというこだわりで

とても美味しかったのです。

2回目はガズィアンテプのこのお店で。

その時首を傾げるまずさ。

パサパサの肉でガッカリして店を出ました。

友人が行きたいというので腰は重かったけれど

もしかしたらその時が美味しくなかったのかも。

行ってみましょう！

スプーンサラダという名前のその名の通り、スプーンで食べるサラダ。

す、す、すっぺーーーーーーーー！！

口の中が唾液で溢れかえります。

肉もパサついているし、塩辛い。

もう私の中ではさようなら。

残した肉はパックしてもらいます。

結構家に帰って温め直すと美味しいんですよね！

家でははらぺこあおむしが何匹もいるし！！

さあ、次のお店。

ベイランチョルバス

ベイランチョルバスとは、10時間以上かけて煮込んだ羊肉を丁寧に細くさいたものと茹でた米の入っているスープです。

にんにく入りで日本人が好む味。

カトメル

ガズィアンテプのカトメルとは、

小麦粉と水の生地をうすーく空中で伸ばし、

中にピスタチオとカイマック(トルコのクロテッドクリーム)をのせて包みオーブンでパリっとなるまで焼いたものです。

同じ名前のカトメルでも、地方によって具材や調理法が違います。

ピスタチオとカイマク（トルコのクロテッドクリーム）

がたっぷり入って最高においしー！！

この大量のピスタチオ、イスタンブールだったらいくらするのって感じですよ。

カトメルの有名店ではないのにこのレベル、

立って拍手！

つづく

新・トルコで私も考えた 2023 巣立ち編 (マーガレットコミックスDIGITAL)

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ゴ・エ・ミヨ 2024 (Gault&Millau)

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トルコの美食学会Gastromasaで照寿司の通訳

去年の話になってしまいますが・・・・

トルコのイスタンブールで大規模に開催される

美食学会。

GASTROMASA ガストロマサという名で開催され、今年で第8回目を迎えます。

世界各国のトップスターシェフが自身の料理への思想や

こだわり、テクニックなどを披露してくれる、

食に関わる人にとって貴重な学会です。

世界ベストシェフの

スペインからエル・セラー・デ・カン・ロカのホアンロカ、

イタリアからマッシモ・ボットゥーラなど、

主催者のギョクメン・ソゼン氏が数年かけて口説き落とした

コペンハーゲンからアルケミストのラスムス・ムンクなど

錚々たるメンバーが世界各国から集います。

日本からは今までに

フロリレージュの川手寛康氏、

海外在住日本人シェフは

パリからはレストランA.Tの田中淳氏、

ミラノからはBentotecaの徳吉洋二氏、

ペルーからはマイドのツムラ・ミツハル氏（日系ペルー人）

なども登壇しています。

今回はなんと！照寿司の渡邊貴義氏

の通訳を

主催者のギョクメン氏から直々にお願いされました。

今回は同じくしてNARISAWAの成澤由浩氏も登壇。

流暢な英語を話されるご子息と一緒のデモンストレーションでした。

おっとりと上品なお方。

行きたいレストランのうちの一つです！

会場の皆さんに召し上がっていただきたいと舞台裏でせっせと握る大将。

赤酢の効いた酸味の強いシャリとトルコのエーゲ海でとれた

脂の乗ったマグロがとてもよく合い、最高に美味しかったです！

ところが、

トルコあるあるで学会の時間が押せ押せで、

登壇までに予定していた時間より驚愕の3時間遅れ！

トルコ側も待たせて悪いと思ったのか、

今度は順番を3人くらいすっ飛ばして

いきなり10分後に出番ですとの急な告知！ひえ〜〜〜

世界の成澤シェフも率先してお手伝いされていました。

もーーーー！出たーーー！トルコあるある！！

いきなりの出番です！

当たり前だけど、

誰も私の写真なんて撮ってくれない中😂

トルコの２つ星ミシュランシェフのお母様が私を撮ってくださいました😭

そのミシュランシェフとは・・

トルコの誇るミシュラン２つ星シェフ、

ファーティトゥタック氏と渡邉大将。

握り寿司に群がる人たち。

大将の握り寿司を食べたい人たちが

我も我もと奪い合い、会場は大混乱。

トルコの方にもマグロの握りが大人気で私も驚きました。

やっぱり美味しいものは食わず嫌いでも食べられるんですね！

奥様は腰が低くて素敵な方ですぐに打ち解けちゃいました。

強面のように見えて愛妻家で夫婦仲が良くてすっかりお二人のファンに❤️

照寿司Tシャツとタオルまでいただいちゃいました♪

奥様からは赤酢も！！

わーい美味しいマグロが手に入ったらこれでお鮨を作るぞ！

（って手に入るのか？）

渡邉大将の鮨へのこだわりや日本食材についてのお話が聞けて

貴重で私にとってもとてもいい経験になりました。

ありがとうございました！

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