その間に学んだのは、麹菌の敵は納豆菌であること。
無菌操作の技術を習得している私ですが、普段の生活では、ヨーグルトや納豆を作る程度。
インスタントポットを使えば、高温滅菌から培養まで器具を変えずにできるので、
気をつける作業はほんの僅か。
雑菌混入の心配をする必要は殆どありませんでした。
けれども、麹菌は違います。
培養をしたいのであれば、45℃程度に下げてから。
納豆菌はもとより、雑菌が混入すれば、一緒に培養されます。
納豆菌培養感覚で麹菌を培養していたら、
蒸して、しゃもじで混ぜて、と手間のかかる麹菌培養中に、
納豆菌が香るということが、一度だけですが、ありました。
そんな失敗の後は、作業空間やカウンターを綺麗にし、作業をスタートさせると、キッチンに人が入ってくるたびにピリピリ。
「ママ〜」
「今は来ないで!」
麹菌専用クリーンルームや滅菌器が欲しい!
クリーンベンチ、$500だなぁ。。。
インスタントポットで良いので、麹菌専用にもう一台欲しいなぁ。。。
自ずと、作業は皆が寝静まった真夜中、になります。
生活に貢献するラボ、欲しい。
など思いましたが、無い物は仕方ありません。
麹菌操作中は、納豆厳禁指令を出しました。
食べるのも禁止。
そんなこんなで3週間。
久しぶりに麹菌操作をおやすみします。
手作り納豆解禁
収穫ネギと麹醤油で、いただきます。
美味しい!
久しぶりでホッとします。
さらには、ご飯に麹菌で漬けたオポのお漬物も一緒に。
手作りどぶろくを飲みたくなります。
手作り味噌でお味噌汁を作るのも、楽しみだなぁ。
ちなみに、車を25分走らせれば、市販の納豆も買えます。
車で4分で、お味噌も醤油も買えます。
買えるんですけれど、作るのもまた一興。
この“趣味”を分かち合える人がいる幸せ
微生物の恵みを楽しむ世界中の人々と、
納豆菌に乾杯🥂
ビタミンのちょっとだけ自給自足やってます。
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