イシガキダイのカルパッチョ。
購入日から6日目の刺身。
一緒に盛り付けたのは
淡竹の姫皮、フェンネルのスライスと葉。
余裕で美味しい。
キチンと手当してあった甲斐あり。
買った日のイシガキダイ。
高級魚らしいです。
漁港問屋応援キャンペーンとかで
原価売りというので、一役乗りました。
さっそく当日捌いてみると
めちゃくちゃ厄介。
固くて皮引きがなかなか出来ない！
予定時間を大幅に過ぎて戦っていました。
何とか半身を刺身にしました。
これはこれで美味しいけど、
熟成したら旨味が増すような気がしたので
手当てをして冷蔵庫に。
そしてなかなか食べるタイミングがなくて
今日のランチにようやくカルパッチョに。
旨し。
あ、残る半身は煮魚に。
自分で作る砂糖使わない煮魚は食べれることが分かりました。
そしてベストチョイスの調理法でした。
写真ないけど、皮はさっぱりしたコラーゲンになり
肉質は引き締まって、食べ応えに不足はない感じ。
翌日は煮凝りを楽しみました。
さて。
今日はアマダイの日。
何にしましょうね。