野菜サラダを先に食べる実験野菜サラダを先に食べると、血糖値の上昇がどうなるかという実験・20～40代の健康な男女10人を対象に行った。①キャベツに穀物酢とオリーブオイルをかけたサラダを食べてから10分後に白米ご飯を食べた場合②逆の順番で食べた場合二つの血糖値上昇を比較した。結果、②の場合は食後３０分で急上昇。①は緩やかに上昇し、９０分でピークを迎えた。これより、サラダを先に食べた方が食後の血糖値の上昇を抑制できた。
