ようこそ こんにちは～
o(〃＾▽＾〃)o
”ダーリンのつま”
の ブログです
毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介してます
沢山のブログの中から
遊びに来てくれて
ありがとう (人*´∀｀*)
ゆっくりしていってね♪
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待っていたお肉が届いたので
冷凍庫充実 (o^-')b
その中から、
スライス豚ロース肉を使って
ミルフィーユカツ！
もちろん、
フキノトウミソでなくても
定番のソースでも
何でも良いのですが
豚肉の美味しさと
フキノトウミソがすごく合うの
o(〃＾▽＾〃)o
① 待ってて届いたお肉の一つがこちら
国産豚ローススライス３mm
２キロ入り
もうこれを見た瞬間に
決まった
『本日のおうちご飯』
ミルフィーユカツ
② ありがたいSALE品！
好きな枚数だけ使える
バラ冷凍なのですが
思ったよりも形揃いで
めっちゃいい♪
生姜焼きとかも
高級生姜焼きになっちゃいそう
ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
送料無料のSALE品 ですが
販売期間が
2024/04/14 20:00 ～ 2024/04/20 23:59
っと、今日を入れて
あと３日だけ
買えてよかったぁ～(人*´∀｀*)
３mm厚さの国産豚ロースが
形はまちまちだけど
（それでもけっこう形ぞろい♪）
数えたらだいたい、６５～６枚
入ってました♪
③ ２人分で１４枚取り出して
一人７枚ね (o^-')b
④ 塩コショウ用意
どんな良い冷凍品でも
否めないのが冷凍のニオイ
それも取り除いてくれて
マイルドな塩味がつけられる
テーブルコショーを用意
⑤ お肉が凍ったまま
・国産豚ローススライス、
７枚☓２
・イヤシロソルト、
お肉１枚ずつに
ふぁらっとかかる程度
・テーブルコショー、
お肉１枚ずつに
ふぁらっとかかる程度
で
ワンセット７枚を重ね
重なった表面裏面にも
イヤシロソルトと
テーブルコショーが
ふぁらっとかかる程度
⑥ ７枚ずつ重なってるところを
筋切り で
細いナイフを突き刺します
ここで、
お肉の結着剤の話 (o^-')b
皆さんが買われるハムなども
「完全無添加」 と
書かれていなければ
お肉どうしを結合させる
結着剤が使われています。
いわゆるお肉の接着剤ですが
ハムなどは
本来塩漬けしたお肉の加工品
完全無添加だと口当たりも、
色も良いとは言えない
仕上がりになるのが一般的。
色をピンクに保ち、
ぷるっとした食感を残すために
肉用ゼリー液や色素を注入し、
機械で揉みこみ、薄まってしまう
肉の味や弾力を添加物で補って
出来たものが、「プリンハム」
とよばれる、一般的に
売られているハムなんです。
この添加物の中に結着剤も
入っているので形が形成
できているんです。
生のお肉は
ひっつけると、水分と粘りで
くっついたように見えますが
個々に切られた状態では
加熱によってタンパク質が
縮むので、押さえつけや
縛ったりしなければ
離れてしまいます。
家庭でできる結着剤は
小麦粉や片栗粉などの
デンプン系を使うか
卵白を塗る、もしくは
卵白パウダーを振りかける
など、食品で補うことが
出来ますが、お肉本来の
味わいとは少し異なった
仕上がりになります。
今回は
『カツの衣』 だけで
包み込む結着剤として
お肉自体には
何もせずに使います
(o^-')b
⑦ 溶き卵
・たまご、１個
・水、小さじ１強
・食用油、小さじ１強
卵の白身の繋がりが
しっかり切れるまで
混ぜ合わせます。
これは、
仕上がった衣が
油っこくならないための
知恵 (o^-')b
揚げ油の中にカツを入れ
加熱された時に衣の表面で
水と油の反発で
パン粉の衣が立つように
すると、カラッとサクッとな
冷めても美味しい衣に
なるんです (o^-')b
⑧ 氷が溶けてきた肉は
ばらばらにならないように
手で押さえて、お隣のお肉と
仲良しこよしさせて
・薄力粉、
全体表面にしっかりつけ
余分な粉をはたいて落とします
・溶き卵
に、くぐらせ
・パン粉
を付けて
⑨ スタンバイ！
しっかり着いたら
軽く払って、
余分なパン粉も落とします
⑩ こんなに厚い♪
単純計算で ３mm☓７枚
だと、２cm１mm ですが
もっと厚く見えますよね
⑪ 揚げ油を１６５度に温めて
静かにカツを入れて
下面が固まるまで揚げたら
（菜箸の当たりで判断）
網杓子ですくうようにして
ひっくり返し
⑫ 両面固まるまで６分
後は、色良くなるまで
ひっくり返しながら
６～７分揚げて
⑬ 油から引き上げて
タテになるように
ザルなどに立てかけて
余分な油を落としながら
余熱を５分ほど通して
⑭ 切っておいたキャベツと
盛り付けます
店舗で提供されるカツは
あらかじめ切ってありますが
このカツは
重ねたお肉で断面が多いので
切ると、普通のお肉以上に
肉汁が出てしまいます
そのままの形で盛り付けます
⑮ ナイフとフォークを添えます
⑯ 生肉よりは縮みましたが
フォークと比べると分かる通り
大ぶりです
「でかっ！ヽ(*'0'*)ﾂ
しかも、厚っ！
おれ、食えるかなぁ
σ(´⌒｀;) 」byダーリン
（どうした？ いきなりの上品ぶり
何のメリットもあらへんから
黙って食べれ ＼(￣ｰ￣;)）
⑰ カツを半分から真っ二つ
柔らかい～
めっちゃ切りやすい♪
そして、
驚くぐらい肉汁溢れて♪
「衣サクサクで
ナイフがすっと入る
旨そう～」byダーリン
（ミルフィーユ状態に
重ねた肉やからね
もうすでに肉の繊維が
切られてるからね（＾＾））
⑱ 薄いサックリ衣に柔らかい肉
あれだけ肉汁が出ても
まだしっかり肉汁抱えて
ジューしーで、柔らか♪
その時、
ダーリンのスマホに通知音
「なんか、長野で震度３くらいの
地震やて、怖いなぁ
細かい地震、色んなとこで
起きてる、テレビ点けてみぃ
なにか出てるかも」byダーリン
スマホでは情報が入ってくるのに
テレビはどこも、速報を
やっておらず、
その時点いた画面で
北海道函館あたりの情景が
（二人共すっかり地震の話を
していたことは忘れσ(^_^;)）
「あ、函館やん♪
修学旅行でも
仕事でも行ったわ」
「おれ、一度も行ったこと
あらへん」byダーリン
（今度行こうや、
これってなんの番組？）
「”所さんの黙ってこらえて”
やと思うけど」byダーリン
（そりゃぁ、辛い番組やな
黙ってこらえたら、体に悪いわ）
⑲ 用意していたふき味噌乗っけて
ジューシーな肉と相性最高！
ふき味噌は自分でも作るけど
このふき味噌はすごく美味しい
「ソース無視しても良いくらい
とんかつと合うな！ふき味噌
≧(´▽｀)≦」byダーリン
（今年はふき味噌作らへんから
無いなったら、また
この瓶詰め買う（＾艸＾））
「あ・・・間違えたわ
今聞かはったやろ？
『笑ってこらえて』 やって
『黙ってこらえて』違ったわ
σ(^_^;)」byダーリン
（そやろ・・・なんか
黙ってこらえさせたら
しんどいもんな、変や思ったわ）
「なぁ、お仕事落ち着いて
連休とかやない時に
有給も取れるようなったら
函館、行こうや（＾＾）
美味しい食べ物一杯や」
「おまえ、やっぱり
頭ん中の中心は、食い物
のことなんやな」byダーリン
（なんか、心外やな（ー。ー）
こっちに越してきてから
泊りがけの旅行とか
行けてへんから
一緒に旅行したいやんか
ヾ(-ω-*)）
⑳ 辛いタレもまたいい
先日作った
煮豚のタレ
↓
これがとんかつにも合う！
マヨもちょっとつけたら
なお一層美味しくて
「食べれへん思ったけど
食べてしまったわ」byダーリン
（早いねぇ～（＾＾：）
私の１/４だけ分けてあげるわ）
「半分やないんかい」byダーリン
（半分やったら、私の分
無いなるやんっ！(｡｀Д´｡)ﾉ
暴れるでっ！）
しっかり食べて大満足な
ミルフィーユカツでした♪
もっと薄いお肉で
作ったことはあったけど
この３mmの厚さ
めっちゃ使い勝手が良い！
明日は
生姜焼き、作ろ～っと♪
o(〃＾▽＾〃)o
暑かったり寒かったり
気侯や環境に
負けてられませんもんね！
豚さんの元気をもらって
頑張りましょう♪
今日も
皆様の踏ん張りのきく
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
皆様に感謝です
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)
