syun-syoku.jp奥深い麹で作る万能調味料❤️
昨日、隣町の階上町のアグリキッチンcafeさんで開催された「美味しい麹の万能発酵調味料教室」に行ってきました。
これまでも麹を使った甘酒や塩麹などは作ったことはあるけれど、今回の内容はさらに奥が深い！
麹を使った食品は味噌、醤油を始めとしていろいろありますが、これらは年に1〜2度仕込む言わばイベント手仕事ですね。^ - ^
今回は手軽に美味しい万能調味料の種類や作り方を教えてもらいました。
ええっ!と驚く材料を使った麹調味料もあるから面白い！本当に麹菌の働きは優れもので奥深いですね。
今回は下記の2点を作りました。
⭕️だし醤油更新
米麹に出汁の粉末．醤油、味醂，を入れた醤油麹です。これがメチャクチャ旨い😋。
当方の玄人はだしを使うとさらに美味しいと思う。(๑˃̵ᴗ˂̵) 今度作ってみよう。
🟢中華塩麹
餃子や炒飯に、ひき肉と豆腐に豆板醤などを入れたら麻婆豆腐に最高とのこと。
これから約10日ほどかけて、ゆっくりと熟成させていきます。^ - ^
楽しみだわ。（╹◡╹）♡
写真は先生から頂いてきた「玉ねぎ塩麹」を使った鱈とブロッコリー🥦のグラタン。
玉ねぎの塩麹は玉ねぎ肉や魚料理に最適との事。鱈の両面に塗ってからソテーしました。
調味料を使うのが楽しみです。❤️
料理の味もビシッと決める無添加だしソルト！
こちらも優れものです。
