なかむら接骨院院長の中村拓也(@hachibesa)です。
ロースハム作りました！その②です。
前回のブログでは①-⑤の行程を紹介しました。
今回は完成までご紹介します。
行程
①血抜き 3時間
②塩漬け 7日
③塩抜き 6時間
④乾燥 1日
⑤燻製 2時間
⑥ボイル 1時間
⑦冷却 30分
⑧熟成 2日
前回は燻製したところまで紹介しました。
燻製って予想してましたが服とか絶賛匂いつきますね！
洗える服装で臨んでください！
燻製後の写真は撮り忘れましたがホカホカの豚ロースです。
本当は1時間ほど休ませるらしいですが忘れました。。。
速攻ボイルしちゃいました。
なべ底には平皿を置き直接熱が加わらないようにしました。
温度は70℃付近で1時間ボイルします。
僕はこのようにホイルをかぶせて保温しながら
火をつけたり消したりして温度を調節しました
ここで低温調理器あればめっちゃ楽ちんですね！
氷水に30分つけて冷却します
冷却後はキッチンシートで水けを取りましょう
すぐ食べたい！という気持ちは抑えつつ熟成で更に味わいが深まります。
熟成中も水気が出るので適宜拭いてあげてください。
血抜き・塩漬け・塩抜き・乾燥・燻製・ボイル・冷却・熟成と長ーい工程を経てロースハムが完成します。
失敗しても焼けばOKです！
ぜひ料理が好きな方にはチャレンジして頂きたい一品！
熟成1週間
時間の経過と共に燻製の香りが馴染み肉本来の旨味が更に増します。
僕はコレをつまみとして食べてますが最高ですよ！笑
以上！！
燻製！激ウマ！自家製ロースハムに挑戦！ その②でした！！！
気になって足がカタカタしちゃう方にはぜひコレもチャケラッ！！！
↓
参考にしたページ
最高の時代ですねー素人・初チャレンジでも楽しく美味しく食べれるなんて♪
オンラインにて問診・相談サービス開始！
※R2.4.20～
中村拓也 接骨院運営8年目@hachibesa
4/20よりオンライン(zoom)での問診や相談を無料で受付ます。DM下さい。先着優先の完全予約制です。内容は▶️ケガ・リハビリの相談▶️こんな場合どうしたらいいの？相談▶️今の治療院・治療法で良いのか？相談時間… https://t.co/duXeYNBQHP
2020年04月19日 14:39