築地まぐろ屋３代目　豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

今日もまだ続いております、千葉～三陸各地の延縄漁。
他に紀州のでっかい延縄もありました。
今日は輸入物はインドのみで、魚体も小さいものがほとんど。
数本、大きめありましたが大きいのは脂もあって魚は良さそうでした（＾＾）

でも今日ほしかったのは特上の良い本マグロ！
昨日お伝えしましたとおり、冬の時期の比べると少しずつとはいえ品質的にも
落ちてきている魚が増えてきている近海物。
ただ幸い数はあったのでその中から出せる目一杯の単価の範囲内で探すことに。
魚体はみんなそこそこ100キロ近くあったのですが、明らかに脂も抜け身の質も
水っぽくなってきている魚が多くなってきてます。
その中で私の目に止まった中で一番良いと思った塩釜の延縄漁のマグロ、買えました（＾＾）



尻尾見た時点で脂は間違いないな・・・と。
腹も厚くて身の質もあまり水っぽさを感じませんでしたので、これなら大丈夫だろうと（笑）

延縄でこれだけの脂・・・素晴らしいマグロです（＾＾）
ちょっと高かったけど（＾＾；）こういう魚買えたときはテンション上がります♫


もうそろそそ魚も変わってきてますので、ここから先の時期は念入りに下付けし、
気をつけて仕入れしないと、魚卸してビックリみたいな魚も混じりますからね（汗）
冬の時期のように安心して仕入れられなくなってきます。。
セリでもそういった魚はセリ残りますので浜の荷主さんも大変でしょうが・・・


毎日ヒヤヒヤ（＾＾；）


でも暖かくなるのは嬉しいですが・・・・（笑）