築地まぐろ屋３代目　豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

土曜日が営業の市場にとって、明日からはお正月とお盆休み外では唯一の3連休。
生の魚を扱う私共にとってはできるだけ在庫は残したくないというのが本音です。

世間一般は6日までの4連休なのでこのゴールデンウィークを営業されるお得意様も
日曜日までの在庫をお考えになられて仕入れしていただいておりますが、
提供させていただく私共も品物「ありません」というわけにもいかず、
かといって残したくない・・・・非常に難しい仕入れになりますね（＾＾；）

セリ場は今日は昨日よりもグッと減って、近海物は延縄は塩釜が殆どで僅かに沖縄などがある感じ。
あとは長崎県の定置網漁が数本。
他の浜（港）はもうお休みに入っているのでは？？と思えるような感じでした。
ただこの3連休前、品物も残したくないというシチュエーションで何故か？今日は
ニュージーランド産の天然本マグロが多くきておりました（汗）

状況としては昨日の状況がさらに加速した感じで、良い物のみ競り合われて高くなりますが、
そこから漏れた魚は競り残るかやっと浜値程度出る感じです。
特にニュージーの鮮度がいまいちな物は皆さん「残したくない」という事もあって
ずいぶん残っておりましたね。
ただニュージーでも良いものはそこそこな値段で売れておりました。





うちの在庫も近海の天然本マグロのみとなってます（笑）

6日のセリ場はこのゴールデンウィークの漁次第だと思いますが、連休中に漁師さんが
漁に出るかは不透明（＾＾；）
それに輸送のこともありますので・・・どうでしょうかね？？

ただどうであれ市場は営業しておりますので、ゴールデンウィークの最終日
お時間ございましたらぜひ、いらしてください（＾＾）

頑張れば！？お台場まで歩いていけます（たぶん20分くらい＾＾；）

旋網漁がたくさんあった昨日から一転。
今日はほぼ延縄漁でした。長崎県や日本海の定置網が数本。。。

延縄漁は7割方が塩釜産で、気仙沼産が2割くらい？あとは沖縄や石垣島の
でっかい縄のマグロでした。
沖縄、石垣がデカいといっても、三陸の延縄漁もどれも100キロ以上はあるサイズですし、
数本出ていた長崎県の定置網漁も今日のはデカいのばかりでしたね。
セリ場にある近海の天然本マグロ、基本でっかいのしかありませんでした（＾＾；）

小さいサイズはニュージーランド産の天然インド！
ニュージーインドも今日もたくさん出ておりましたよ（＾＾）

相場は近海の天然本マグロは値段出ているものとそうでないものの差が大きく、
物がよい値が出ているものは結構競り合われて高くなっておりましたが、そうでないものは
昨日よりも値が付いていない感じでした。
この状況から見えてくるのは、セリ場に出ている本数の割に良いものが少なく、
そういった物が良いもは本数が少ないので競り合われて高くなってしまい、
値が付くものとそうでないものの差が大きくなっている状況だと思います。
まー確かにセリ場の魚見ていてもこの時期になって確実に魚は落ちてきていますね。
気温、水温も上がる一方ですから、このから先はますますだと思います。
まぁこればっかりは仕方ないんですけどね！

逆にこれから寒くなる南半球。
ニュージーランド産のインドは良くなってきています！
相変わらず魚体の小さいものが多いんですが、徐々に大きめも出てきてます。
これからですかね（＾＾）




延縄のマグロってホント・・・卸したその日よりも翌日のほうが
色も脂も出てきて良くなります！
ただ翌日確実に売れるという保証がないとなかなか前日に卸しておくのも怖い。。。

難しい魚です・・・（＾＾；）

GWの中日となります4月末。
今日は「月末なのに？？」荷がたくさん！！
これもゴールデンウイーク中だからなのか？それとも塩釜で旋網漁の
天然本マグロの水揚げがあったからなのかは不明ですが、延縄漁も含めて全体的に
本数は結構出ておりました。
塩釜の旋網漁は今年に入ってからは初荷になると思います。
魚体も大きくて尻尾も見ると良さそうではあるのですが、今日は相場見ていても
全体的に高くはなってはおりません。
延縄も旋網競り残りも多かったですね～
延縄は沖縄などの特に大きいものから、紀州勝浦や房州の勝浦。
日本海や長崎県といったところの定置網漁も何本か出ておりました。

実際今日、市場の中も人はGW中にしては少ないと感じますし、皆さんの手持ちも
ある程度目処がついているからなのか？？それとも今日の塩釜の旋網漁が焼けが多いと踏んだのか？？
そこは正直わかりませんが、ゴールデンウイークにしては静かだな～というのが印象です。

セリ場の本数は月末っぽくなかったですが、売れ口は月末だった・・・ということかな？？（笑）




明日から月5月ですね！！

早っ（＾＾；）

今日も昨日くらいの近海の天然本マグロは出ておりましたが、
ぱーっとしか見てませんが印象的には日に日に品物が落ちているというか
脂が抜けて身が水っぽくなってきているな～という感じ。

競りでも、まぁ皆さんもう手持ちがあるというのもあると思いますが、
それを加味しても値段は出ていないなぁ～という印象。
週初め頃にはものすごく高かった青森県尻労の定置網の本マグロも今日は
それほど高い値段は出ておらず、でも確かに魚もそれなりかな？？とも見えました。
まぁそれも毎年同じように起こる、自然相手のことですからね～・・・仕方ないかな？？と


ということで、私も手持ちは十分（笑）
今日は昨日仕入れた中では1番「浜値が高い」らしい銚子のマグロを卸しました！



まー脂はあります！けーどー・・・浜値からすると、ちょっとでなくかなり、高いんでないの？？と。。
そりゃ競り残りますわ～
という感じです。
品物は悪くはないですよ！もちろん！！しかしその浜値ほどの価値の魚かというと・・・
無いですね（＾＾；）

そこら辺は浜の荷主さんも私達と同じようにギャンブルだと思うんですが。。。


連休中も大きく天候が崩れることはなさそうですので、漁師さんが漁に出ていれば
魚はありそうですね。
でもゴールデンウィークはお休みかな？？

それでは皆様、良いゴールデンウィークを（＾＾）

今日も近海の天然本マグロが出ておりましたが、昨日ほどの本数ではなかったですね。
相変わらず1番数出ているのは塩釜の延縄漁ですが、千葉県の銚子や勝浦、
和歌山県の那智勝浦などもありました。
それと今日は日本海の定置網漁が昨日よりも多く出ており、山口県仙崎や
京都の魚もあったのかな？？京都の定置がやたら高値がついたと聞きました。
ただそんな状況でしたが、延縄のマグロは昨日よりも若干相場下げました～
もうちょっと高いとすぐセリ残ります。。。
昨日にもう皆さん、ある程度今週分は仕入れてしまった感じですかね～？？
というわけでここぞとばかりに私、塩釜、銚子、勝浦と仕入れました（＾＾；）
今日は勝浦卸して、明日銚子と塩釜使おうかな～？なんて考えてますが、まぁどれも延縄の漁なので
色持ち、品質の持ちに関しては安心できます。
脂も下付けの段階では十分あると思って仕入れておりますので・・・大丈夫だと、思います！

連休も控えておりますのである程度多めに仕入れておきました（笑）
売りきらないといけませんので・・・・皆様お願いいたします（＾＾；；）

とこんなにも「本マグロたくさん仕入れました！」と言っておいて、写真はインドです（汗）



インドも昨日に引き続いて本数出ておりましたが、やっぱりちょっと高いんですよね～
ただ本マグロよりは・・・安いです。
魚体が小さいものがほとんどなのですが、脂はあります（＾＾）
美味しそうな魚ですね！

市場は5月6日の祭日は開市です。
来週の水曜日も休市ではありませんのでお間違いのございませんよう、ご注意くださいね！
あとはカレンダー通りでございます。

明日から・・・ってことになるんですよね？ゴールデンウィークって（＾＾；）

月、火曜日と時化でぜんぜん品物が無かった近海の天然本マグロですが、
休市挟んで本日木曜日、塩釜や銚子といったあたりの延縄漁、出てきました！！
数としては塩釜のほうが多かったですが、塩釜の延縄も中には脂が抜けてきて
身が水ぽくなっている魚もありましたね。
塩釜、銚子以外では気仙沼の大目網漁もありましたし、日本海の定置網や石垣島など
沖縄系の延縄のでかいマグロも数本。
今日はニュージーランドも本マグロにインドと出ておりました。
ニュージー本マグロも良いものもありましたが、近海物も含め休市前が無かったので
今日は結構高かったですね～（＞＜）
それでも塩釜の何本かはセリ残っておりましたが、これは品物が良くないというよりは
浜値が高くて品物がしの値段ほどではないという感じで残っておりました。
単価もう500円～1000円安くすればすぐ売れちゃいそうな感じではありましたが・・・・

という私も、セリ残っていた銚子の本マグロ、競り人に「その浜値から1000円安く売るなら買うよ」
といいセリ場をあとにしましたがその後TELが無かったことを見るとあの魚、売れたのかな？？

まぁ私、その前に銚子の本マグロ1本しいれておりましたので・・・（＾＾）



今日の銚子のマグロ、素晴らしかったです！！
鮮度も腹の厚みも素晴らしいです（＾＾）
前回、前々回の塩釜も良かったですが、この銚子も負けてない！！
いいマグロ仕入れられるとテンション上がりますね（＾０＾）

ぼちぼち～連休前・・・・
相場上がるかな？？～～～（＾＾；）

今日も相変わらず時化の影響が出ており近海の天然本マグロは少なめ。
あったのは昨日ものすごく高かった青森県尻労の定置網漁と大船渡の定置網、
岩手県の宮古も’定置網がありましたが宮古は2本。
それと沖縄のでっかい延縄マグロが何本かと、ニュージーのマグロも1～2本。
全部でも30本も無かったんじゃないですかね～

こうなっちゃうともちろん近海物はとんでもなく高くて、やはり昨日同様
青森県の尻労の定置網がダントツで高値。
絶対数が少ないいので他も引き上げられ高くなり、ついでに今日も出ていた
ニュージーランド産の天然インドも高くなってしまいました。
インドは小さめ多いんですが、今日は量販も入り相場上がってます。

ゴールデンウィークを控えてはおりますが、まだ連休用というにはちょっと早いかな？？
とも思うんですけどね～
まぁ全く関係ないとは言えませんが・・・・

ゴールデンウィークのような大型連休を控えると全般相場は上がるものですが、
特に需要が増えるのが量販などが扱いやすい養殖物の本マグロ！
とにかく天然物のように品質が上下しませんし、値段も天然物にくらべれば安定。
それにある程度計画的に網からあげられますので「今日はありません」が無いのが一番みたいですね。
その養殖本マグロもGWを控えて計画的に仕入れていかないとなので・・・・



昨日は高知県産で仕入れましたが、長崎県や大分県産で準備しようと思ってます（＾＾）

もちろん休市明けには天然も仕入れないとなので・・・・（＾＾；）

品物あるかな～～


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、ご理解と
ご協力のほどよろしくお願いいたします。

週末、特に海が「時化てそう」という感じもしなかったのですが
週明けの今日のセリ場には近海の天然本マグロは僅か。
私が見かけたのは紀州の那智勝浦の魚体の大きいものと、塩釜はあったかな？
特に高くて驚いたのは青森県の尻労の定置網！
定置網ですが魚体も大きくしっかりしておりましたが、品物よりも値段にビックリでした（＾＾；）

まっ、出せる方にはどんどん出していただき業界全体が上がっていければいいと思いますが（笑）

私は休み前に塩釜の素晴らしい延縄漁のマグロを仕入れておいてありましたので、
今日は完全に本マグロは傍観者状態でした・・（＾＾；）

今日がこんな状態だと休み前に仕入れておいて良かったな～と実感。
品物はとっても良かったです（＾＾）




本マグロは少なかったんですが天然インドは魚体小さめが中心でしたが数出ておりました！

インドは脂もあって品物自体は良さげなものが多くありました。
ただ値段帯で安価なところがどうしても需要が多いのか単価で200～300円高い感じ。
インドももうちょっと魚体がしっかりしてくるともうちょっと相場が高くなると思いますけどね～

昔は「小インド」というジャンルがあったくらい、小さいインドというのも好む方もいらっしゃるので（笑）
小さいインドは小さいインドで好まれる方も多いですよ。

インドはこれからがもっと良くなってくると思います！！


話は変わってあの尻労の定置網・・・・やけは無かったのだろうか？？？

ここのところ伊豆七島の釣りはすっかり見かけませんが、
塩釜や銚子などの延縄は順調に競り場に並んでおります。

今日も近海物の半分以上が塩釜の延縄漁だったと思います。
冬の時期はどれもものすごーく脂があった塩釜ですが、ここにきて
脂のあるものと拔け始めてしまっている物の品質の差がはっきりとしてきてます。
身も水っぽいのも混じってきてますし、赤みの色が怪しいのもぼちぼち見かけます。
身が水っぽくて赤みの色が・・・というとこの時期は台湾系のでっかいマグロお思い出します（＾＾；）
そういえば沖縄のでかいのも出始めてますね！
今日も数本ありましたが、気をつけないと台湾系は結構ヤバいのも混じりますからね～
しかも魚体がデカいんで、当たってもやられもデカくなります（汗）

ということで今の御時世、手堅くいきたい・・・（＾＾；）
今日も塩釜の延縄漁、しっかり下付けして仕入れてます！
今日は寝かせて休み明けに卸そうと思ってまーす（＾＾）

今日もまだ続いております、千葉～三陸各地の延縄漁。
他に紀州のでっかい延縄もありました。
今日は輸入物はインドのみで、魚体も小さいものがほとんど。
数本、大きめありましたが大きいのは脂もあって魚は良さそうでした（＾＾）

でも今日ほしかったのは特上の良い本マグロ！
昨日お伝えしましたとおり、冬の時期の比べると少しずつとはいえ品質的にも
落ちてきている魚が増えてきている近海物。
ただ幸い数はあったのでその中から出せる目一杯の単価の範囲内で探すことに。
魚体はみんなそこそこ100キロ近くあったのですが、明らかに脂も抜け身の質も
水っぽくなってきている魚が多くなってきてます。
その中で私の目に止まった中で一番良いと思った塩釜の延縄漁のマグロ、買えました（＾＾）



尻尾見た時点で脂は間違いないな・・・と。
腹も厚くて身の質もあまり水っぽさを感じませんでしたので、これなら大丈夫だろうと（笑）

延縄でこれだけの脂・・・素晴らしいマグロです（＾＾）
ちょっと高かったけど（＾＾；）こういう魚買えたときはテンション上がります♫


もうそろそそ魚も変わってきてますので、ここから先の時期は念入りに下付けし、
気をつけて仕入れしないと、魚卸してビックリみたいな魚も混じりますからね（汗）
冬の時期のように安心して仕入れられなくなってきます。。
セリでもそういった魚はセリ残りますので浜の荷主さんも大変でしょうが・・・


毎日ヒヤヒヤ（＾＾；）


でも暖かくなるのは嬉しいですが・・・・（笑）

東京の桜もおおかた散ってやっと暖かくなってきましたね。
今朝は今年に入って初めて上着を着ないで出社出来ました（笑）
暖かくなってくるのは当然嬉しいのですが、暖かくなり始めると途端に影響が出るマグロという魚。
今日も休市前に引き続き塩釜の延縄漁が多く出ておりましたが今日の塩釜の魚は今までに比べると
かなり脂が抜け始めてきましたね～
その割に値段が今までとあまり変わっていないという・・・・
もちろん中には良いものもありますのでそういった魚にはちゃんと値段出ております！
しかしそれ以外の魚は売り手が設定した値段までセリでは出てませんでしたね。
まぁ正直・・・品物の割に値段が高いです。
冬の間なら買えた魚ですが、まぁここから暖かくなってくれば近海はもっと脂抜けて来ますので・・
それでもまだ塩釜の品物のほうがよかったですかね？？
千葉県の房州勝浦のものは赤身までじゃっかん光気味・・・
ああなるともう、値段でも買えません。。。

結局今日は三重県の定置網漁のマグロが良さそうだったのでそれを狙ったのですが
5本全て某有名大手’寿司屋に持っていかれ、セリ残りの塩釜も探しましたが先に書きました通り
ぜんぜん値段と品物があって無くて・・・・・


今日もニュージーランド産の天然本マグロです。



真ん中の背側なんて品物良いですもんね～（笑）
ニュージーは値段も近海ほどではないので助かります（＾＾；）

今日も順調に延縄漁の天然本マグロが多くありました！
特に今日は塩釜の延縄漁が多く出ておりました。
ただ水揚げは塩釜ですが、漁場は伊豆の島周り付近という話も聞いてます。
塩釜以外では大船渡の定置網もいくらか出ておりました。
さすがに定置網は名の通り「定置」なので漁場をちょいちょい移動することは
むずかしいのでしょうが・・・
延縄は他に銚子や下田といったところもありましたが本数は僅か。。
全体的には本数はありましたが、セリを見ていると塩釜のマグロは
セリ残っているものが多かったですね。
これは決して魚が悪いというわけではなく、そもそも浜値が高いのではじめから
値段を出さないだけだと思います。
もちろん良い魚はセリで売れております。ただ相場はそんなに高くはないと思います。
良い魚で競り合われるものだけは高くなりますが、それ以外はそうでもないというか、
浜値が高くてセリ残るくらいですから・・・・・（＾＾；）

今日は昨日仕入れたニュージーランド産の天然本マグロ、卸しました（＾＾）



このときは卸したばかりでまだ色が出きっておりませんが、赤身がいかにも
「ミナミのマグロ」という感じでした（＾＾）
やっぱりニュージーランド産の本マグロってちょっと、インドっぽい要素も含んでますよね～
なので好き嫌いも分かれちゃうマグロではあります。
個人的には赤身がスッキリしていて良いマグロだと思うんですが・・・・


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていて抱いております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

今日も近海は塩釜などの延縄漁が中心で、その他は定置網漁がいくらか出ている程度。
釣りはあったのかな？？
近海の今年の傾向としては全体的には高いと思いますが、その中で特に
めちゃくちゃ高いというものはなく、格にして一番高いと思うのもは
中間層の値段帯が需要があるのに品物が少ないという感じで高いと感じてしまいます。
もともとはその値段帯は養殖本マグロが担っていてくれていたのですが、
昨今の諸経費の高騰によって養殖本マグロが値上がってしまい今や日によっては
天然本マグロよりも高い時もあるくらいです。。。
そして私がこの仕事を始めた30年前には山ほどあった東南アジア系の安価なメバチ・・・・
中国やアメリカでの需要の増加により今ではしっかり見かけなくなりました。。
けっして捕れていないというわけではないと思います。
今や日本の「円」では海外の品物は買い負けてしまう事もあって、
すっかり日本には来なくなりました。。。
当時は「世界の9割」と言われていた日本のマグロの消費量、今ではどれくらいなんですかね～

で、そんな話をした後でですが、今日は輸入物のニュージーランド産の天然本マグロも多数あり！
ニュージー本マも良いものとそうでないものがはっきりとしてしまうので高いものはやたらと
高くなってしまうなってしまうのですが、なんとかその中から面白いと思える魚を競り落としました！
もともと予備で仕入れようと思っていたので今日は卸しませんでしたが、品物は良さそうです（＾＾）

何と言っても今日はまだ、とっておきの韓国船の旋網漁を在庫として持っておりましたので（笑）




中トロでしたら背の真ん中でも十分に！？取れます（＾＾）

今の時代なんでしょうが、どうしても腹側は需要が多く背側が残りがち・・・・
今のタイミングでしたら、背の方はいつもよりもお安く出せますよ～（＾＾）

捕っているのは韓国船ですが、取れている場所は日本海です（＾＾）
品物もよいですが、何より味がいいと評判の魚です！！
この機会に、ぜひ（＾＾）

東京のお花見も週末では今週がラストチャンスですかね？？
そのせいというわけではないと思いますが、今日の生のマグロの相場は高かったですね～
品物は銚子の延縄とニュージーランドが多かったですが、伊豆の下田の延縄や
房州勝浦の延縄、活け縄も1本？ほかにもあった気がします（＾＾；）

近海の良いものは相変わらず競り合ってましたんで高いです。。。
でもまぁそれは想定内（笑）
意外だったのはニュージーランド産が思ったより高かったですねー
ニュージーも良いのはそうでないのがはっきりしてしまうんですが、今日は
色目がしっかりしている物は軒並みそこそこ出てました。
色持ちの良いニュージーランド産は宴会用向きだと思うので、
そこはこの時期の需要にハマりやすいのだと思いますが・・・



ということで、在庫に余裕があるあたくし・・・今日は見物になりました（笑）
「安ければ仕入れておくかな～」と思ってましたが、結果昨日仕入れておいたことが良い方向に。
ただ生物ですので失敗するときもあります（＾＾；）

まーこの商売はそういう商売なので（笑）


やっと「春」ですね（＾＾）

日々春の陽気を感じることも多くなり、日に日に気温も上がり始めているこの頃。
まだ水温が上がってくるのは先の話になりますが、近海のマグロは夏になるにつれて
脂が抜けてくるのが自然の摂理です（＾＾；）

冬場の良い近海マグロに目が慣れてしまったこの時期から、夏場にかけて
品物の定めが「良い物」のままでいってしまうとなかなか買いにくくなってしまったりします（汗）

ということも踏まえて（笑）
今日も近海物の延縄漁や定置網漁がありましたが、なんとなーく品物がいまいち？かな～と。
色もボケ気味で脂もちょっと抜け気味。
なので値段で考えると、今日も出ていた韓国船の旋網漁のほうが面白いかな？？と思い
2本仕入れておきました。
1本卸しましたが品物は良かったです（＾＾）
旋網なの身が柔らかく若干割れ気味の魚も多いんですが、そういう魚だからこその味の良さもあったりで
実際なかなかファンが多いんです、この魚（笑）

やはりお使いになられた皆さん一様に「美味い」とおっしゃられますね！
旋網漁、定置網漁など「網の魚」は美味しいと言われておりますが、網の漁のメリットですね。
ただデメリットもありますので・・・そういったところで好みが分かれるところでもありますが。





今日、釣りがなかったのは火曜日の強風の影響？だとおもいます。
火曜日の風ですっかり桜も散ってしまいましたね～～（泣）


ここから気がつけばゴールデンウィーク、そしてあっという間に1年が過ぎそうです（＾＾；）
今から気になっているのは猛烈な円安で今年のボストンはいくらになるのか？？？

今から恐怖です（＞＜）