仕込んだ味噌を入れるスタンドパックに、大豆、米麹、食塩が全て入っていて、リーフレット通りに作れば味噌が出来上がるというオールインワンタイプの優れモノ
「みやここうじ」で有名な(株)伊勢惣さんの便利なセットです
手作り味噌セット→★
だいぶ放置していて、年末にふと見てみたら、なんと賞味期限ギリギリになっているではありませんか
ナゼか大晦日に味噌作りをしてしまったのでした
(お雑煮も作らなきゃなのに~)
作り方が写真入りでわかり易く載っています
・・・と、言う訳で
まずは大豆を一晩水に漬ける作業から。
12/30に開始しました。
ザッと洗ってから冬場は15時間ほど置きます。
大豆は北海道産の「とよまさり」で、味噌に適した品種のようです。
こちらは米麹と塩。
板麹を使い易くしたバラ麹に、海水から作られた天日塩らしいです。
自然な感じで素敵
仕込み用の袋を洗剤で洗った後、アルコールで内側を除菌するとありました。
食品用アルコールが無かったので、何故か家にあったテキーラを使いました 。
さて
充分過ぎるほど寝かせた大豆は結構大きく膨らんでいました。
それを今度は煮ます。
アクを取りながら3〜5時間ほど。
途中煮詰まらない様に差し水をしながら コトコト。
その間米麹と塩を混ぜて「塩切り麹」を作っておきます。
大豆、柔らかく煮えました〜
それを今度は潰していきます。
この為に無印で買ってしまったすり鉢&すりこぎ。なんか可愛かったんです
マッシャーでも良かったんですが、私はだんぜん"和"な方で
少しずつ潰していきます。
あと少し。
ほぼ潰れたでしょうか?
作っておいた塩切り麹に、大豆の煮汁を加えて軽く混ぜ、それを先程潰した大豆に少しずつ入れて混ぜ合わせていきます。
大豆と塩切り麹が混ざったら団子状に丸めます。
それを仕込み用スタンドパックに入れて、握りこぶしで隙間なく詰め込んで行きます。
どうも空気が入ると上手く出来ないらしいです。
こんな感じで、仕込み日と食べ頃の日付けを記入したら仕込み作業は完了です。
冬場は出来上がるまで4〜6ヶ月程かかるそうです。直射日光が当たらない冷暗所で保管という事なので、システムキッチンの下の引き出しに入れました。
後は毎月様子を確認する感じで。
見守って行きたいと思います
美味しく出来たらいいなあ