春を告げる味覚って、いろいろありますね。「若ゴボウ」もその一つです。大阪府八尾市でこの時期盛んに作られています。よく見る長～いゴボウに育つ前に収穫して、葉と茎の風味を楽しみます。
多分、最も一般的な食べ方。
「若ゴボウとウスアゲの炊いたん」。薄味のダシでウスアゲと小松菜を炊くように炊いただけ。ほろ苦い茎の風味が春ですなぁ。
葉はさらに苦みがあるので、脂とよく合います。
「若ゴボウと豚小間の炒めたん」。豚肉の小間切れと醤油風味でサっ！と炒めるだけ。味はお好みで少し甘くしたり、オイスターソースを効かせたりするのもアリかもです。
もちろん、ゴボウな部分もちゃんと食べます。
「若ゴボウのキンピラ」。普通にキンピラゴボウを作るだけですが、ゴボウが柔らかくて香ばしいので旨い。彩りに少しだけニンジンも入ってます。これから春の味覚が次々と出てくるので、今度は何が出ているか、この時季は買い物に行くのが楽しみです。
